EVENTI

Dal 3 al 5 luglio, HTS ha partecipato insieme al partner Fermentis by Lesaffre al 30° Enosimposio di Assoenologi Sicilia, ospitato a Brucoli, in provincia di Siracusa.

L’edizione 2026, intitolata “Vino tra identità e valore: il futuro attraverso lo storytelling”, ha riunito enologi, produttori e rappresentanti della filiera per confrontarsi sull’evoluzione della professione, sui cambiamenti del mercato e sulla capacità del vino di esprimere e comunicare il proprio valore.

Identità e valore: dal racconto alle scelte enologiche

Il tema dell’Enosimposio 2026 ha posto al centro un interrogativo fondamentale: come trasformare la qualità del vino in un valore riconoscibile e condiviso?

Il racconto rappresenta una parte importante di questo percorso, ma il valore di un vino nasce innanzitutto dalle scelte compiute in cantina. Scelte che devono rispettare la materia prima, interpretare le caratteristiche della vendemmia e preservare ciò che rende ogni vino riconoscibile.

È una visione che HTS sintetizza nel concetto di enologia connaturata al vino.

Per noi connaturato è tutto ciò che si integra in modo coerente con la natura del vino, ne rispetta gli equilibri, ne accompagna l'evoluzione e ne valorizza l'identità senza alterarne l'essenza.

Il ruolo dell’enologo tra competenza e mercato

Uno dei temi centrali dell’Enosimposio 2026 è stato il ruolo dell’enologo, oggi chiamato a unire conoscenza scientifica, competenza tecnica, sensibilità verso la materia prima e capacità di interpretare le nuove esigenze delle aziende e del mercato.

Conoscere i processi del vino significa poter intervenire con maggiore precisione e misura. Ricerca, competenze e tecnologie diventano così strumenti per compiere scelte coerenti con la materia prima e con l’identità che ogni vino è chiamato a esprimere.

In questo scenario si inserisce il lavoro di HTS, che dal 1991 sviluppa e distribuisce biotecnologie, prodotti e sistemi per l’enologia. Un’attività nata dalla conoscenza del vino e dalla volontà di offrire soluzioni rispettose per la sua origine e capaci di accompagnarne l’evoluzione in modo sostenibile.

Essere “into the wine” per noi significa agire in modo coerente con la natura del vino, rispettandone gli equilibri e valorizzandone l'identità senza alterarne l'essenza. È da questa conoscenza che HTS parte per individuare strumenti coerenti con la materia prima e con gli obiettivi di ogni cantina.

HTS e Fermentis by Lesaffre: una visione condivisa dal 2004

Il confronto promosso dall’Enosimposio richiama anche l’importanza della collaborazione tra ricerca, aziende e professionisti del vino. Una collaborazione che caratterizza da oltre vent’anni il rapporto tra HTS e Fermentis by Lesaffre.

Dal 2004 HTS e Fermentis by Lesaffre condividono una partnership e una visione comune, che si traduce in soluzioni pensate per semplificare e ottimizzare il lavoro in cantina e valorizzare la qualità dei vini.

Tra queste, la gamma Easy to Use™ (E2U) a inoculo diretto permette di ridurre tempi, consumi e manodopera, con vantaggi in termini di sostenibilità, sicurezza e ripetibilità dei risultati.

La partecipazione congiunta all’Enosimposio 2026 conferma la volontà di essere presenti nei luoghi in cui gli enologi si incontrano, condividono esperienze e approfondiscono le trasformazioni che interessano il comparto vitivinicolo.

Sostenibilità e innovazione nella realtà della cantina

Le sfide future dell’enologia richiedono di coniugare qualità, sostenibilità ed efficienza. Per HTS, questi aspetti non rappresentano ambiti separati, ma parti di una stessa visione.

HTS si impegna a promuovere un modo di fare enologia capace di coniugare innovazione e rispetto profondo per la natura del vino, per accompagnarlo nel suo percorso evolutivo mantenendone naturalità, autenticità e carattere, attraverso un utilizzo ragionato e sostenibile di risorse, energia e manodopera.

Questa attenzione si traduce sia nella selezione delle biotecnologie sia nello sviluppo di sistemi capaci di rispondere alle esigenze concrete delle aziende.

Dalla ricerca al confronto con gli enologi

Nel programma dell’Enosimposio 2026, gli interventi dedicati alle strategie enologiche, alla percezione della qualità e alle degustazioni tecniche hanno evidenziato il valore della ricerca e della condivisione delle conoscenze.

Anche il lavoro di HTS si sviluppa attraverso il dialogo tra sperimentazione e applicazione in cantina. Attraverso collaborazioni con università, centri di ricerca e laboratori interni, HTS traduce le conoscenze biotecnologiche in protocolli applicativi sicuri ed efficaci. Un’attività orientata a sostenere il controllo dei processi, la stabilità del vino e la coerenza del risultato finale con gli obiettivi enologici.

A questa attività si affianca l’esperienza diretta in cantina, fondamentale per comprendere le esigenze delle aziende e trasformare le competenze acquisite in indicazioni concrete.

Il lavoro di HTS parte infatti dall’esperienza diretta in cantina per offrire soluzioni enologiche e sistemi che rispondano a esigenze concrete: gestione microbiologica, ripetibilità qualitativa, sostenibilità, riduzione dei costi e ottimizzazione dei tempi. La rete vendita è costantemente formata e presente su tutto il territorio nazionale.

Enosimposio 2026: un’occasione di confronto e crescita

Partecipare come partner all’Enosimposio 2026 ha significato per HTS e Fermentis by Lesaffre sostenere un momento dedicato alla crescita professionale degli enologi e al confronto sulle nuove esigenze della filiera.

Un’occasione coerente con una visione dell’enologia che non impone, ma interpreta; che non trasforma, ma valorizza ciò che il vino è già in grado di esprimere. Che custodisce l’origine, tutela l’autenticità della materia prima e valorizza l’espressione varietale, il patrimonio aromatico delle uve e il carattere unico di ogni vendemmia.

L’11 giugno 2026, nella suggestiva Cattedrale Verde di Ca’ di Rajo, oltre 150 imprenditori e rappresentanti delle istituzioni del Veneto e del Friuli si sono riuniti per celebrare la decima edizione della Cena del Tonno. Un traguardo importante per un appuntamento nato nel segno dell’enologia, della convivialità e del valore delle relazioni costruite nel tempo.

La storia della Cena del Tonno

Tutto ha avuto origine il 22 aprile 2016, alla Trattoria Garibaldi di Marsala, dall’incontro tra Luigi Scavone, CEO di HTS, e Simone Cecchetto.

Il loro primo accordo commerciale venne definito in modo tanto semplice quanto significativo: con una stretta di mano e una firma su un tovagliolo di carta. Un gesto spontaneo, fondato sulla fiducia reciproca e su una visione condivisa, che sancì l’inizio di una collaborazione destinata a consolidarsi negli anni.

Da quell’accordo nacque anche una promessa: festeggiare il nuovo rapporto con una cena in Veneto, portando dalla Sicilia alcuni dei suoi sapori più rappresentativi. Fu così che prese forma la prima Cena del Tonno, organizzata l’8 luglio 2016.

Da quaranta enologi a oltre 150 ospiti

Alla prima edizione parteciparono circa quaranta o cinquanta enologi. Quello che inizialmente doveva essere un momento conviviale per celebrare l’inizio di una collaborazione si è trasformato, nel corso degli anni, in un appuntamento sempre più atteso e partecipato.

La decima edizione ha riunito oltre 150 persone tra imprenditori, professionisti del mondo del vino e rappresentanti delle istituzioni. Una crescita che racconta non soltanto il successo dell’iniziativa, ma soprattutto la solidità dei rapporti nati e coltivati intorno a questo appuntamento.

La Cena del Tonno è diventata così un’occasione per ritrovarsi, condividere esperienze e favorire il confronto tra persone provenienti da realtà e territori differenti.

La Cattedrale Verde di Ca’ di Rajo

A ospitare la decima edizione è stata la Cattedrale Verde di Ca’ di Rajo, caratterizzata dagli scenografici filari allevati con il tradizionale sistema della Bellussera.

Sotto le alte geometrie delle viti, questo luogo si è mostrato ancora una volta nella sua espressione più viva: non soltanto uno spazio legato alla produzione vitivinicola, ma un ambiente capace di accogliere persone, relazioni e momenti di condivisione.

La Cattedrale Verde ha offerto una cornice particolarmente suggestiva alla serata, mettendo in relazione il paesaggio viticolo veneto con i sapori della Sicilia e con la storia dalla quale ha avuto origine l’iniziativa.

Un legame tra Sicilia e Veneto

La Cena del Tonno rappresenta simbolicamente l’incontro tra Sicilia e Veneto, due territori profondamente legati al vino ma caratterizzati da identità, tradizioni ed esperienze differenti.

Da una parte Marsala, luogo in cui Luigi Scavone e Simone Cecchetto hanno sancito il loro primo accordo; dall’altra la Cattedrale Verde di Ca’ di Rajo, dove quella promessa ha trovato casa ed è cresciuta nel tempo.

I sapori siciliani portati in Veneto diventano così il filo conduttore di una serata che unisce territori, persone e visioni imprenditoriali. Una contaminazione positiva che conserva lo spirito conviviale delle origini e, allo stesso tempo, apre ogni anno nuove occasioni di incontro.

Il valore delle relazioni per HTS

Dal 1991 HTS sviluppa e distribuisce biotecnologie, prodotti e sistemi per l’enologia. Il suo lavoro nasce dalla conoscenza del vino e dal confronto costante con enologi, cantine e partner.

La storia della Cena del Tonno riflette questo modo di intendere le relazioni professionali: percorsi che non si esauriscono in un accordo commerciale, ma si costruiscono attraverso la fiducia, il rispetto reciproco, la presenza e la condivisione di obiettivi.

Quella firma su un tovagliolo rappresenta ancora oggi lo spirito dell’iniziativa. Un’intesa semplice e diretta che, nel tempo, ha saputo generare una collaborazione duratura e coinvolgere una comunità sempre più ampia.

HTS e Fermentis by Lesaffre: una partnership che accompagna il lavoro dell’enologo

Da oltre vent’anni, HTS e Fermentis by Lesaffre lavorano fianco a fianco con l’obiettivo di sviluppare e mettere a disposizione del settore soluzioni capaci di accompagnare concretamente il lavoro dell’enologo, offrendo strumenti che semplificano i processi, aumentano l’affidabilità produttiva e generano valore lungo tutta la filiera.

Le due aziende condividono una visione dell’innovazione connaturata al vino: una tecnologia che non sostituisce il sapere enologico e non interviene per omologare il risultato finale, ma aiuta a valorizzare il potenziale della materia prima, ridurre gli sprechi e rendere il lavoro in cantina più efficiente, sicuro e sostenibile.

Questa filosofia prende forma ogni giorno nelle soluzioni sviluppate e distribuite dalle due realtà. La gamma E2U™ (Easy to Use), che comprende lieviti a inoculo diretto, nutrienti e prodotti funzionali derivati da lievito, rappresenta un approccio evoluto alla gestione della fermentazione: strumenti progettati per semplificare le operazioni in cantina e ridurre le attività a basso valore aggiunto. L’impiego di queste tecnologie consente un tangibile risparmio di tempo e manodopera, contribuendo al tempo stesso alla riduzione dei consumi di acqua ed energia e a un uso più efficiente delle risorse economiche, mantenendo elevati standard di sicurezza fermentativa e qualità del vino.

Accanto alle biotecnologie, HTS sviluppa anche soluzioni per l’automazione delle attività enologiche. AVAFERM® e AVAFERM Spark®, sistemi brevettati per la gestione automatica della nutrizione del lievito e della presa di spuma, nascono con l’obiettivo di supportare il lavoro quotidiano in cantina, rendendo operazioni complesse più semplici, precise e ripetibili.

Alla base di questa visione vi è la convinzione che il tempo risparmiato nella gestione delle attività possa essere restituito a ciò che conta davvero: osservare, decidere, sperimentare e continuare a creare vini capaci di esprimere identità, territorio e visione.

Un appuntamento centrale per il mondo del vino italiano

Anche nel 2026 HTS sarà partner del Assoenologi in occasione del 79° Congresso Nazionale, in programma dal 28 al 30 maggio tra Conegliano e Santa Lucia di Piave.

Il Congresso Nazionale rappresenta da sempre uno degli appuntamenti più importanti per il settore vitivinicolo italiano, un momento in cui enologi, tecnici, aziende, istituzioni e professionisti si incontrano per confrontarsi sulle principali sfide del comparto e sulle prospettive future del vino italiano.

Conegliano, culla dell’enologia italiana

L’edizione 2026 si svolgerà in un territorio fortemente simbolico per il mondo del vino: Conegliano, sede dell’Istituto G.B. Cerletti, una delle più antiche scuole enologiche italiane, che proprio nel 2026 celebrerà i 150 anni dalla sua fondazione.

I pernottamenti saranno previsti a Conegliano, mentre i lavori congressuali si svolgeranno presso il quartiere fieristico internazionale di Santa Lucia di Piave. Il programma comprenderà relazioni tecniche, talk show, degustazioni, attività culturali e momenti conviviali dedicati alla scoperta del territorio del Conegliano Valdobbiadene, patrimonio UNESCO dal 2019.

“La scuola del vino. Mercati, giovani e nuove sfide enologiche”

Il titolo scelto per questa edizione del congresso è “La scuola del vino. Mercati, giovani e nuove sfide enologiche”.

Un tema particolarmente attuale, che richiama la necessità di riflettere sul rapporto tra vino e nuove generazioni, sull’evoluzione dei mercati, sulla sostenibilità e sulle trasformazioni che stanno interessando il settore vitivinicolo. Tra i temi al centro del dibattito vi saranno anche il cambiamento climatico, il ricambio generazionale, il ruolo della formazione e la necessità di comunicare il vino in modo più consapevole e vicino ai giovani.

Una presenza coerente con la visione HTS

Per HTS, essere partner del Congresso Nazionale Assoenologi significa continuare a investire nella relazione con il territorio, nel confronto con gli enologi e nella condivisione di contenuti tecnici e visioni sul futuro del vino.

In un contesto sempre più segnato dagli effetti del cambiamento climatico, dalla necessità di ottimizzare i processi e dalla crescente attenzione verso sostenibilità e qualità, crediamo sia fondamentale sviluppare soluzioni che aiutino le cantine a migliorare il controllo del processo senza snaturare l’identità del vino.

Per HTS, innovazione significa infatti proporre biotecnologie, strumenti e approcci coerenti con ciò che è connaturato al vino: le sue origini, le sue materie prime, il suo equilibrio naturale e la valorizzazione delle caratteristiche distintive di ogni territorio.

Un’occasione per incontrare clienti, partner ed enologi

La presenza di HTS al congresso sarà anche un’importante occasione per incontrare clienti, partner e professionisti del settore, condividere esperienze e confrontarsi sulle nuove esigenze delle cantine.

Momenti come questi sono fondamentali per costruire relazioni solide, favorire il dialogo e continuare a sviluppare una rete basata su fiducia, competenza tecnica e visione comune.

Conclusioni

Essere partner del 79° Congresso Nazionale Assoenologi rappresenta per HTS un’ulteriore conferma del proprio impegno a supporto del mondo enologico.

Una presenza che riflette la volontà di continuare a investire nella ricerca, nella formazione e nella costruzione di un’enologia sempre più consapevole, sostenibile e capace di valorizzare l’identità del vino.

La sostenibilità come responsabilità concreta

Per HTS la sostenibilità non è una parola di tendenza, ma una responsabilità concreta che sentiamo profondamente come azienda che vive e lavora in uno dei settori più esposti agli effetti dei cambiamenti climatici.

Il mondo del vino si confronta ogni giorno con vendemmie sempre più variabili, temperature estreme, disponibilità idrica ridotta e nuove esigenze legate alla gestione del vigneto e della cantina. In questo contesto, crediamo che innovazione e sostenibilità debbano procedere insieme, con l’obiettivo di supportare il lavoro degli enologi e delle cantine senza snaturare l’identità del vino.

Per HTS, sostenibilità significa infatti sviluppare soluzioni, processi e relazioni coerenti con ciò che è connaturato al vino: la sua origine, il rispetto delle materie prime, la valorizzazione delle caratteristiche naturali e la ricerca di un equilibrio tra performance, qualità e responsabilità.

Anche quest’anno HTS ottiene il riconoscimento ESG

Siamo orgogliosi di condividere che anche quest’anno HTS ha ricevuto il proprio score ESG, relativo alle performance 2024 e validato dai tecnici indipendenti di RINA attraverso la piattaforma Open-es.

Open-es è oggi una delle principali piattaforme internazionali dedicate alla misurazione e alla condivisione delle performance ESG delle imprese, con migliaia di aziende coinvolte in oltre 80 Paesi e 65 settori industriali.

La piattaforma consente di valutare in modo trasparente e comparabile i risultati raggiunti dalle aziende in ambito ambientale, sociale e di governance.

HTS tra le aziende più virtuose del settore

Rispetto ai benchmark del nostro settore, HTS si colloca:

• tra il 15% più virtuoso per la dimensione ambientale
• tra l’8% più performante per la dimensione sociale
• tra il 19% più solido per la dimensione governance

Si tratta di risultati che premiano un lavoro costante costruito nel tempo, fatto di attenzione alle persone, qualità dei processi, responsabilità nelle scelte aziendali e investimenti orientati a una crescita sostenibile.

Ambiente, persone e governance: i pilastri del nostro approccio

Per HTS, la dimensione ambientale significa lavorare per ridurre gli impatti, ottimizzare le risorse e proporre soluzioni sempre più sostenibili per il settore vitivinicolo.

La dimensione sociale riguarda invece il benessere delle persone, la sicurezza, la valorizzazione delle competenze e la costruzione di relazioni trasparenti e durature con collaboratori, clienti, partner e territorio.

Infine, la governance rappresenta la capacità di guidare l’azienda in modo etico, responsabile e coerente con i propri valori, attraverso processi chiari, trasparenti e orientati al lungo periodo.

Guardare al futuro con responsabilità

Ottenere questo risultato non rappresenta un punto di arrivo, ma uno stimolo a continuare a migliorare.

Per HTS, sostenibilità significa assumersi la responsabilità di contribuire alla crescita di un’enologia più consapevole, innovativa e rispettosa dell’identità del vino.

Un percorso che continueremo a portare avanti investendo in ricerca, biotecnologie, processi e relazioni che possano generare valore concreto per le cantine, per il territorio e per le persone.

Un omaggio simbolico durante il Meeting Agenti & Rivenditori HTS

Nel corso del Meeting Agenti & Rivenditori HTS di fine anno, abbiamo voluto dedicare un momento speciale a una realtà che rappresenta un esempio di continuità, competenza e passione nel mondo enologico.

Durante la giornata, infatti, HTS ha consegnato un omaggio simbolico a Enoagricola Menichetti per celebrare i suoi 70 anni di attività.

Il valore del tempo e delle relazioni

Settant’anni rappresentano un traguardo importante, che racconta molto più di una semplice longevità aziendale.

Significano costanza, attenzione, capacità di evolversi e di costruire nel tempo relazioni solide con clienti, partner e territorio. Valori che HTS sente particolarmente vicini e che riconosce come fondamentali anche nel proprio modo di interpretare il lavoro.

Nel settore enologico, infatti, il tempo non è soltanto un fattore produttivo: è l’elemento che permette di costruire esperienza, fiducia e percorsi condivisi.

Un percorso costruito su competenza e passione

L’attività di Enoagricola Menichetti rappresenta un esempio concreto di come competenza tecnica, impegno quotidiano e attenzione alle esigenze delle cantine possano diventare la base di un percorso duraturo.

Un approccio che si ritrova anche nella visione di HTS e dei suoi partner: accompagnare le aziende vitivinicole con soluzioni pensate per supportare il lavoro dell’enologo, valorizzando la qualità, la sostenibilità e l’identità del vino.

Per HTS, innovazione significa infatti proporre strumenti e biotecnologie capaci di migliorare il controllo del processo nel pieno rispetto di ciò che è connaturato al vino: le sue origini, le sue materie prime, il suo equilibrio naturale.

Un momento condiviso con Demptos

La consegna dell’omaggio è avvenuta alla presenza del partner internazionale Tonnellerie Demptos, a testimonianza del valore delle relazioni costruite nel

tempo e della volontà condivisa di continuare a investire in percorsi fondati su fiducia, qualità e collaborazione.

Conclusioni

Momenti semplici come questo ricordano quanto il valore delle persone e delle relazioni sia alla base di ogni percorso duraturo.

Per HTS, riconoscere storie come quella di Enoagricola Menichetti significa celebrare non solo un anniversario importante, ma anche una visione comune fatta di competenza, passione, radicamento sul territorio e capacità di guardare al futuro senza perdere il legame con le proprie origini.

Un momento di confronto insieme ai clienti HTS

Questa settimana HTS ha avuto il piacere di visitare, insieme ad alcuni clienti, gli stabilimenti produttivi e il Centro di Ricerca di Fermentis by Lesaffre, partner strategico di HTS da oltre vent’anni.

La visita ha rappresentato un’importante occasione per approfondire da vicino il lavoro di uno dei principali attori globali nel campo del lievito e della fermentazione, da sempre impegnato nello sviluppo di soluzioni innovative per il settore beverage e, in particolare, per il mondo del vino.

Fermentis: ricerca, produzione e innovazione applicata

Fermentis by Lesaffre è oggi un punto di riferimento internazionale per lo sviluppo di lieviti, nutrienti e soluzioni biotecnologiche dedicate ai processi fermentativi.

Visitare gli impianti produttivi e il centro di ricerca ha permesso ai partecipanti di comprendere meglio il livello di specializzazione, controllo e investimento scientifico che si trova dietro allo sviluppo di ogni prodotto.

Dalla selezione dei ceppi fino alle fasi di produzione, controllo qualità e validazione applicativa, ogni processo è orientato a garantire affidabilità, performance e coerenza rispetto agli obiettivi dell’enologo.

Una partnership costruita su valori condivisi

La collaborazione tra HTS e Fermentis by Lesaffre dura da oltre vent’anni e si basa su una visione comune: mettere ricerca, innovazione e competenza tecnica al servizio delle cantine.

Nel tempo, questa partnership ha permesso di portare sul mercato italiano soluzioni sempre più evolute, accompagnando le aziende vitivinicole nella gestione delle fermentazioni, nel miglioramento della qualità e nell’ottimizzazione dei processi di cantina.

Un percorso tra Francia e Belgio

La visita si è articolata su tre giornate, pensate per offrire ai partecipanti una panoramica completa sulle attività produttive, di ricerca e sviluppo del gruppo.

La prima giornata è stata dedicata all’arrivo dei partecipanti e alla visita dello stabilimento Biospringer, nei pressi di Parigi, con focus sui processi produttivi e sulle applicazioni dei derivati di lievito. In alternativa, parte del gruppo ha avuto l’opportunità di visitare un’area produttiva in Champagne.

La seconda giornata si è svolta presso il Campus Fermentis di Lille, con una serie di presentazioni tecniche, degustazioni e attività di analisi sensoriale dedicate alle applicazioni dei lieviti e delle biotecnologie nel settore wine.

La terza giornata ha previsto invece la visita allo stabilimento Algist Bruggeman, con approfondimenti sui processi fermentativi e sulle attività industriali del gruppo, prima del trasferimento in aeroporto per il rientro dei partecipanti.

Ricerca e sostenibilità al servizio dell’identità del vino

Uno dei temi centrali emersi durante la visita è stato il ruolo della ricerca nello sviluppo di soluzioni sostenibili e sempre più mirate alle esigenze delle cantine.

L’obiettivo condiviso da HTS e Fermentis by Lesaffre è quello di sviluppare tecnologie e biotecnologie in grado di supportare il lavoro dell’enologo, migliorando il controllo del processo senza snaturare l’identità del vino.

Un approccio che punta a coniugare innovazione, rispetto delle materie prime e valorizzazione delle caratteristiche distintive di ogni produzione.

Conclusioni

Esperienze come questa rappresentano un’opportunità concreta per creare dialogo tra aziende, partner e cantine, condividendo conoscenze, processi e visioni sul futuro dell’enologia.

Per HTS, accompagnare i clienti all’interno di realtà come Fermentis by Lesaffre significa rafforzare un rapporto costruito sulla fiducia, sulla trasparenza e sulla volontà di continuare a investire insieme in ricerca e innovazione.

Enofocus 2026: una giornata dedicata alla ricerca applicata al vino

Lo scorso 20 febbraio HTS ha partecipato in qualità di sponsor a Enofocus 2026, l’appuntamento annuale promosso da Assoenologi Sicilia e dedicato all’aggiornamento tecnico, alla ricerca scientifica e alla formazione nel settore enologico.

L’evento si è svolto presso il Polo Territoriale Universitario di Trapani, all’interno dell’Aula Magna, segnando per la prima volta il trasferimento della manifestazione in una sede universitaria. Una scelta fortemente simbolica, pensata per rafforzare il dialogo tra mondo accademico, professionisti del vino e aziende del settore.

Il tema scelto per l’edizione 2026 è stato “La ricerca al servizio delle competenze”, un concetto che riflette bene le esigenze dell’enologia contemporanea: non più solo tecnica di cantina, ma un insieme di conoscenze che spaziano dalla microbiologia alla sostenibilità, fino alla capacità di interpretare i cambiamenti del mercato e raccontare il vino in modo sempre più efficace.

Un programma dedicato a ricerca, sperimentazione e confronto

Nel corso della giornata si sono alternati interventi scientifici, presentazioni tecniche, degustazioni di vini ottenuti da prove sperimentali e momenti di confronto tra professionisti del settore.

L’evento è stato realizzato grazie alla collaborazione tra Università degli Studi di Palermo, IRVO, il Corso di Laurea in Viticoltura ed Enologia, il Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali e numerose aziende partner di Assoenologi.

Tra i momenti più apprezzati vi è stata la degustazione di oltre 50 vini provenienti da prove sperimentali sviluppate insieme al Consorzio Doc Sicilia, oltre alla tavola rotonda finale dedicata al tema “Formazione e competenze: quale ruolo nella professione?”.

Il contributo di HTS alla ricerca enologica

Per HTS, sostenere Enofocus 2026 ha significato contribuire concretamente a un momento di confronto tecnico e scientifico di alto livello, in cui la ricerca viene considerata uno strumento pratico a supporto del lavoro quotidiano dell’enologo.

Un ringraziamento particolare va al Prof. Nicola Francesca del Dipartimento SAAF dell’Università degli Studi di Palermo, che ha presentato la ricerca HTS dal titolo “Influenza di bio-attivatori e pH acido sulla vitalità, crescita ed espressione genica dei lieviti enologici durante l’avvio della fermentazione”.

Lo studio ha approfondito il comportamento dei lieviti nelle prime fasi fermentative, analizzando in particolare come bio-attivatori e condizioni di pH acido possano influenzare vitalità cellulare, crescita e risposta metabolica.

Si tratta di un tema di grande interesse per il settore, perché le prime ore della fermentazione rappresentano una fase estremamente delicata per il corretto sviluppo del processo fermentativo. Comprendere meglio i meccanismi microbiologici che regolano questa fase significa poter fornire agli enologi strumenti più efficaci per gestire fermentazioni complesse, ridurre il rischio di rallentamenti e migliorare la qualità del risultato finale.

Ricerca e università come motore della competitività

Uno degli aspetti più interessanti emersi durante Enofocus 2026 è stato il forte legame tra ricerca universitaria e applicazione pratica in cantina.

Secondo il presidente di Assoenologi Sicilia, Giuseppe Figlioli, oggi la figura dell’enologo richiede competenze sempre più articolate: non solo capacità tecniche, ma anche conoscenze scientifiche, visione del mercato, storytelling e comprensione del territorio.

In questo scenario, momenti come Enofocus assumono un valore strategico perché permettono di mettere in relazione studenti, docenti, ricercatori, professionisti e aziende, favorendo uno scambio di competenze che può tradursi in innovazione concreta per tutto il comparto vitivinicolo.

Conclusioni

Per HTS, partecipare a Enofocus 2026 ha rappresentato un’importante occasione per confermare il proprio impegno a favore della ricerca, della formazione e dell’innovazione applicata all’enologia.

Essere presenti in contesti come questo significa contribuire alla crescita di una cultura tecnica sempre più evoluta, capace di mettere in relazione università, imprese e professionisti per affrontare in modo consapevole le nuove sfide del settore vitivinicolo.

Giovedì 23 aprile HTS ha partecipato al V Congreso de Enología de Castilla-La Mancha, uno dei principali appuntamenti dedicati al settore vitivinicolo spagnolo, organizzato dal Colegio Oficial de Enología de Castilla-La Mancha a Toledo.

La presenza di HTS all’interno del congresso ha rappresentato un’importante occasione per consolidare il dialogo con il mercato spagnolo e rafforzare il posizionamento dell’azienda come partner tecnico specializzato nelle biotecnologie e nelle soluzioni innovative per l’enologia.

Un evento di riferimento per il settore enologico spagnolo

L’evento, svoltosi il 23 e 24 aprile presso il Laberinto del Rey di Toledo, ha riunito circa 150 professionisti del settore tra enologi, ricercatori, rappresentanti istituzionali, denominazioni di origine, associazioni di categoria, aziende specializzate e media di settore.

Nel corso delle due giornate si sono alternati interventi tecnici, degustazioni, momenti di confronto e approfondimenti dedicati ai temi più attuali dell’enologia, tra cui sostenibilità, innovazione di processo, gestione dell’ossigeno, dealcolazione, qualità enologica e nuove esigenze del mercato.

L’intervento di Gioacchino Manzulli

A rappresentare HTS era presente una delegazione commerciale e tecnica, con particolare focus sull’intervento del Tecnico Enologo Commerciale Gioacchino Manzulli, che alle ore 10.00 ha tenuto una presentazione dal titolo “Tecnología 4.0 para la nutrición de levaduras en fermentación alcohólica”.

L’intervento ha approfondito il ruolo sempre più strategico della nutrizione del lievito durante la fermentazione alcolica e l’importanza di una gestione precisa della cinetica fermentativa per migliorare controllo di processo, ripetibilità e qualità del risultato finale.

AVAFERM®: tecnologia “place&start” per la nutrizione del lievito

Al centro della presentazione vi era AVAFERM, il sistema HTS per la gestione automatica della nutrizione del lievito durante la fermentazione alcolica.

Una tecnologia progettata per migliorare il controllo di processo

Dotato di tecnologia “place&start”, il sistema consente di automatizzare la nutrizione in funzione del vino che si desidera ottenere, utilizzando curve di cinetica fermentativa predefinite o personalizzabili.

Una volta collegato alle vasche di fermentazione, il sistema interpreta i dati inseriti dall’operatore e propone la curva più adatta in base alle caratteristiche del mosto, del lievito scelto, della temperatura di fermentazione e dell’obiettivo enologico finale.

Più precisione, meno variabilità

Uno degli aspetti più innovativi di AVAFERM è la possibilità di ridurre in modo significativo gli errori legati al timing e alla quantità dell’apporto nutrizionale, superando la logica dei tradizionali dosatori temporizzati.

Il sistema è trasportabile, facilmente installabile, non richiede modifiche strutturali ai serbatoi e può essere collegato rapidamente a qualsiasi vinificatore singolo o in batteria.

Tra i principali vantaggi evidenziati durante l’intervento figurano la semplicità d’uso, la facilità di pulizia, il controllo remoto, la modularità e la riduzione dei costi di gestione della nutrizione automatizzata del lievito.

La crescita di HTS sul mercato spagnolo

La partecipazione al congresso di Toledo ha confermato anche la crescente presenza internazionale di HTS e, in particolare, il forte interesse verso il mercato spagnolo.

Negli ultimi anni l’azienda ha sviluppato relazioni, collaborazioni e attività commerciali in diversi Paesi europei, individuando nella Spagna uno dei mercati più dinamici e strategici per il futuro.

La forte attenzione del settore vitivinicolo spagnolo verso innovazione, sostenibilità, automazione e controllo di processo rende infatti questo contesto particolarmente ricettivo verso tecnologie come AVAFERM.

Conclusioni

Per HTS, essere presenti a Toledo ha significato non solo portare una tecnologia italiana all’interno di uno dei principali appuntamenti enologici spagnoli, ma anche consolidare un percorso di crescita fondato sul confronto diretto con enologi, tecnici e cantine.

La partecipazione al congresso ha confermato la volontà dell’azienda di investire sempre di più nello sviluppo internazionale, valorizzando competenze, innovazione e supporto tecnico.

In questo percorso, AVAFERM rappresenta uno degli esempi più concreti della capacità di HTS di proporre soluzioni evolute, progettate per aiutare le cantine a migliorare il controllo dei processi, la qualità del vino e la coerenza del risultato finale.

HTS ha partecipato alla World Bulk Wine Exhibition di Amsterdam, uno dei principali appuntamenti internazionali dedicati al vino sfuso. Alcune giornate di confronto e osservazione sul campo che hanno permesso di incontrare produttori, buyer e professionisti del settore e di approfondire le dinamiche che stanno guidando l’evoluzione del mercato globale.

World Bulk Wine Exhibition: un osservatorio internazionale

La World Bulk Wine Exhibition non rappresenta soltanto un’importante piattaforma commerciale, ma anche un osservatorio privilegiato sulle trasformazioni del comparto.

L’evento riunisce produttori, buyer, imbottigliatori, distributori e sviluppatori di brand provenienti da tutto il mondo, creando un contesto nel quale confrontare offerte, modelli commerciali ed esigenze di approvvigionamento. Il programma comprende inoltre degustazioni, incontri e approfondimenti dedicati ai principali trend del mercato del vino sfuso. World Bulk Wine Exhibition

La presenza di operatori con competenze e obiettivi differenti permette di leggere con maggiore chiarezza l’evoluzione della domanda e di individuare i fattori che stanno orientando le scelte dei mercati internazionali.

Provenienza e tipologia del vino guidano la domanda

Tra gli aspetti emersi durante la World Bulk Wine Exhibition vi è una crescente attenzione alla provenienza del vino e alla capacità di identificare con precisione le caratteristiche dell’offerta.

La categoria del vino sfuso comprende oggi una gamma molto ampia di proposte, differenti per origine, varietà, stile, metodo produttivo e destinazione commerciale. Buyer e operatori ricercano quindi informazioni sempre più chiare, capaci di facilitare la valutazione e di collegare ogni vino alle esigenze dello specifico mercato.

La provenienza non rappresenta soltanto un dato geografico, ma un elemento che contribuisce alla riconoscibilità e al posizionamento del prodotto. Anche in un comparto orientato alla gestione di volumi importanti, l’identità del vino resta quindi un valore da preservare e comunicare.

Flessibilità e qualità costante

Il mercato internazionale richiede modelli di business capaci di adattarsi con rapidità a canali, formati e abitudini di consumo in continua evoluzione.

La flessibilità riguarda la capacità di rispondere a richieste differenti per volume, tipologia e destinazione, mantenendo al tempo stesso un livello qualitativo costante. La World Bulk Wine Exhibition si conferma infatti un luogo nel quale nascono nuove opportunità di approvvigionamento, progetti private label e modelli commerciali costruiti sulle necessità dei diversi mercati. World Bulk Wine Exhibition – Vinexposium

In questo scenario, la qualità non può essere considerata soltanto come il risultato di una singola produzione. Deve poter essere mantenuta e verificata nel tempo attraverso conoscenza della materia prima, controllo tecnico e capacità di prevenire variazioni non desiderate.

Affidabilità tecnica lungo la filiera

Accanto alla flessibilità commerciale, emerge quindi la necessità di una maggiore affidabilità tecnica.

Produttori e buyer devono poter contare su vini coerenti con le caratteristiche concordate, stabili e adatti alle successive fasi di movimentazione, conservazione e confezionamento.

L’affidabilità nasce dalla conoscenza del vino e dalla capacità di gestirne con precisione gli aspetti microbiologici, fermentativi e qualitativi. Diventa così un elemento essenziale per costruire rapporti commerciali solidi e generare valore lungo la filiera.

Il ruolo dell’enologo nel mercato del vino sfuso

Le trasformazioni osservate ad Amsterdam coinvolgono direttamente il lavoro dell’enologo, chiamato oggi a interpretare le richieste dei mercati senza perdere di vista l’identità e la qualità del vino.

Il suo ruolo consiste nel mettere in relazione obiettivi produttivi e commerciali, valutando le caratteristiche della materia prima e individuando le scelte più coerenti con il risultato desiderato.

Nel vino sfuso, dove sono centrali continuità qualitativa e affidabilità, la competenza enologica assume un valore ancora più evidente. L’enologo deve garantire precisione e ripetibilità, ma anche preservare gli elementi che rendono il vino riconoscibile e coerente con la propria provenienza.

Qualità, identità e sostenibilità

Qualità, identità e sostenibilità non rappresentano obiettivi separati. La possibilità di utilizzare in modo più efficiente risorse, energia, tempo e manodopera è strettamente collegata alla conoscenza tecnica e alla capacità di intervenire con precisione.

Per HTS, la sostenibilità si traduce in un utilizzo ragionato delle risorse e in soluzioni capaci di semplificare il lavoro in cantina, ridurre gli sprechi e mantenere elevati standard qualitativi.

L’innovazione assume valore quando accompagna il sapere enologico e mette l’enologo nelle condizioni di osservare, valutare e decidere con maggiore consapevolezza.

HTS alla World Bulk Wine Exhibition

La partecipazione alla World Bulk Wine Exhibition ha permesso a HTS di osservare direttamente le trasformazioni del mercato e di confrontarsi con operatori provenienti da differenti aree del mondo.

Per un’azienda che sviluppa e distribuisce biotecnologie, prodotti e sistemi per l’enologia, conoscere le esigenze dei mercati significa poterle mettere in relazione con le necessità concrete delle cantine.

Il confronto con produttori e buyer consente di comprendere quali caratteristiche siano oggi maggiormente richieste e quali strumenti possano supportare le aziende nel raggiungimento di obiettivi legati alla qualità, alla stabilità e all’efficienza.

Essere presenti ad Amsterdam ha significato quindi guardare al vino non soltanto dal punto di vista tecnico, ma lungo l’intera filiera: dalla produzione fino alla relazione con il mercato internazionale.

HTS ringrazia tutti gli operatori e i professionisti incontrati alla World Bulk Wine Exhibition per il dialogo aperto, le riflessioni condivise e il valore dello scambio.

Si è chiusa un’edizione di Enoforum 2025 che ha confermato il suo ruolo di punto di riferimento per la ricerca e l’innovazione in campo enologico. Tre giorni intensi di incontri, confronti e scoperte, in un’atmosfera di entusiasmo e partecipazione.
Anche quest’anno HTS Enologia è stata protagonista, con moduli tecnici di alto livello, una degustazione molto partecipata e uno stand condiviso con il partner Fermentis, che si è rivelato un vero luogo di incontro per clienti, amici e professionisti del settore.

Kluyveromyces marxianus: una nuova frontiera per la qualità dei vini

Relatori: Dott.ssa Laura Girolli, Dott. Riccardo Savastano

Il primo modulo HTS ha aperto la partecipazione aziendale con un tema di forte interesse tecnico: Kluyveromyces marxianus, un lievito non-Saccharomyces che rappresenta una nuova frontiera nella gestione della fermentazione.
I relatori Laura Girolli e Riccardo Savastano hanno presentato i risultati legati al ceppo Km L2009, evidenziando la sua capacità di modulare acidità, struttura e complessità aromatica.
Un intervento che ha suscitato curiosità e confronto, offrendo ai partecipanti spunti pratici per sperimentazioni in cantina e ribadendo la missione HTS: unire la ricerca scientifica alla realtà produttiva.

Demptos–HTS: la degustazione che racconta il territorio

Relatori: Dott. Alessandro Castioni, Dott. Carlo Cuomo

Subito dopo, la degustazione tecnica Demptos–HTS ha trasformato la conoscenza in esperienza.
Con il tema “L’espressione del territorio e dei vitigni: il ruolo degli aromi menthè”, i ricercatori Alessandro Castioni e Carlo Cuomo hanno accompagnato il pubblico in un percorso sensoriale dedicato alle molecole aromatiche mentolate e alla loro influenza sulla percezione di freschezza e tipicità.
Il momento più emozionante? La sala degustazioni sold out: un segnale concreto del grande interesse verso la materia e della voglia di approfondire temi tecnici in modo esperienziale.
Per il team HTS è stato un riconoscimento importante, frutto di anni di lavoro condiviso tra biotecnologie, legni e sensibilità enologica.

Fermentis–HTS: la scienza della fermentazione e il valore della collaborazione

Relatori: Dott.ssa Maryam Ehsani, Dott.ssa Marie-Charlotte Colosio

L’ultimo modulo, firmato Fermentis–HTS, ha chiuso l’esperienza con una presentazione dal forte valore tecnico e umano.
Le relatrici Maryam Ehsani e Marie-Charlotte Colosio hanno mostrato l’impatto della temperatura e della nutrizione sui profili sensoriali dello Chardonnay, illustrando come la gestione fermentativa possa diventare uno strumento di precisione per definire lo stile del vino.

Ma l’appuntamento ha rappresentato anche l’occasione per sottolineare il valore della collaborazione tra Fermentis e HTS, che va oltre la ricerca tecnica: è una partnership costruita sul dialogo, sulla condivisione di esperienze e sulla volontà comune di mettere la scienza al servizio del lavoro quotidiano degli enologi.
Condividere lo stand con Fermentis ha reso l’esperienza ancora più ricca: un continuo flusso di colleghi, clienti e amici che si sono fermati per discutere, confrontarsi, degustare e rinnovare rapporti nati spesso proprio intorno a un bicchiere di vino e a una curiosità tecnica.

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Persone, confronto, emozione

Oltre ai contenuti scientifici, Enoforum 2025 è stato per HTS un momento umano di grande intensità.
Vedere le sale piene, ascoltare le domande, ritrovare clienti di lunga data e conoscere nuovi professionisti ha ricordato quanto sia importante il valore del contatto diretto.
In un settore dove la tecnologia avanza rapidamente, il dialogo faccia a faccia resta insostituibile: è lì che nasce la fiducia, si condividono esperienze e si costruiscono soluzioni personalizzate.

Come raccontano i membri del team HTS, «è stato bello incontrare tanti clienti ed enologi, discutere di progetti, confrontarsi su esperienze in cantina e riconfermare che, dietro ogni vino, c’è sempre una storia di persone e di passione».

Conclusione: innovazione con un’anima

A Enoforum 2025, HTS Enologia ha mostrato ancora una volta la propria identità: un’azienda che porta la scienza dentro il vino, ma con un approccio umano e collaborativo.
Dalle biotecnologie ai legni, dalle fermentazioni alla degustazione, ogni intervento è stato un tassello di una visione più ampia: innovare con concretezza, ascolto e rispetto per il territorio.