Lievito secco attivo (LSA) non-Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima) selezionato per la bioprotezione delle uve e dei mosti nelle fasi prefermentative. Sfruttando la competizione e la produzione del metabolita pulcherrimina, limita efficacemente…
Lievito secco attivo (LSA) non-Saccharomyces (Torulaspora delbrueckii) impiegato per incrementare la complessità e il volume in bocca. Il suo utilizzo favorisce la pulizia fermentativa e il rilascio di mannoproteine, esaltando…
Lievito secco attivo (LSA) non-Saccharomyces (Lachancea thermotolerans) caratterizzato da un metabolismo fermentativo capace di convertire una quota di zuccheri in acido L-lattico. Trova impiego nella gestione biologica dell’acidità totale, incrementando…
