Lievito secco attivo (LSA) non-Saccharomyces (Lachancea thermotolerans) caratterizzato da un metabolismo fermentativo capace di convertire una quota di zuccheri in acido L-lattico. Trova impiego nella gestione biologica dell’acidità totale, incrementando la freschezza e l’equilibrio nei vini ottenuti da uve coltivate in climi caldi.

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