L’11 giugno 2026, nella suggestiva Cattedrale Verde di Ca’ di Rajo, oltre 150 imprenditori e rappresentanti delle istituzioni del Veneto e del Friuli si sono riuniti per celebrare la decima edizione della Cena del Tonno. Un traguardo importante per un appuntamento nato nel segno dell’enologia, della convivialità e del valore delle relazioni costruite nel tempo.
La storia della Cena del Tonno
Tutto ha avuto origine il 22 aprile 2016, alla Trattoria Garibaldi di Marsala, dall’incontro tra Luigi Scavone, CEO di HTS, e Simone Cecchetto.
Il loro primo accordo commerciale venne definito in modo tanto semplice quanto significativo: con una stretta di mano e una firma su un tovagliolo di carta. Un gesto spontaneo, fondato sulla fiducia reciproca e su una visione condivisa, che sancì l’inizio di una collaborazione destinata a consolidarsi negli anni.
Da quell’accordo nacque anche una promessa: festeggiare il nuovo rapporto con una cena in Veneto, portando dalla Sicilia alcuni dei suoi sapori più rappresentativi. Fu così che prese forma la prima Cena del Tonno, organizzata l’8 luglio 2016.
Da quaranta enologi a oltre 150 ospiti
Alla prima edizione parteciparono circa quaranta o cinquanta enologi. Quello che inizialmente doveva essere un momento conviviale per celebrare l’inizio di una collaborazione si è trasformato, nel corso degli anni, in un appuntamento sempre più atteso e partecipato.
La decima edizione ha riunito oltre 150 persone tra imprenditori, professionisti del mondo del vino e rappresentanti delle istituzioni. Una crescita che racconta non soltanto il successo dell’iniziativa, ma soprattutto la solidità dei rapporti nati e coltivati intorno a questo appuntamento.
La Cena del Tonno è diventata così un’occasione per ritrovarsi, condividere esperienze e favorire il confronto tra persone provenienti da realtà e territori differenti.
La Cattedrale Verde di Ca’ di Rajo
A ospitare la decima edizione è stata la Cattedrale Verde di Ca’ di Rajo, caratterizzata dagli scenografici filari allevati con il tradizionale sistema della Bellussera.
Sotto le alte geometrie delle viti, questo luogo si è mostrato ancora una volta nella sua espressione più viva: non soltanto uno spazio legato alla produzione vitivinicola, ma un ambiente capace di accogliere persone, relazioni e momenti di condivisione.
La Cattedrale Verde ha offerto una cornice particolarmente suggestiva alla serata, mettendo in relazione il paesaggio viticolo veneto con i sapori della Sicilia e con la storia dalla quale ha avuto origine l’iniziativa.
Un legame tra Sicilia e Veneto
La Cena del Tonno rappresenta simbolicamente l’incontro tra Sicilia e Veneto, due territori profondamente legati al vino ma caratterizzati da identità, tradizioni ed esperienze differenti.
Da una parte Marsala, luogo in cui Luigi Scavone e Simone Cecchetto hanno sancito il loro primo accordo; dall’altra la Cattedrale Verde di Ca’ di Rajo, dove quella promessa ha trovato casa ed è cresciuta nel tempo.
I sapori siciliani portati in Veneto diventano così il filo conduttore di una serata che unisce territori, persone e visioni imprenditoriali. Una contaminazione positiva che conserva lo spirito conviviale delle origini e, allo stesso tempo, apre ogni anno nuove occasioni di incontro.
Il valore delle relazioni per HTS
Dal 1991 HTS sviluppa e distribuisce biotecnologie, prodotti e sistemi per l’enologia. Il suo lavoro nasce dalla conoscenza del vino e dal confronto costante con enologi, cantine e partner.
La storia della Cena del Tonno riflette questo modo di intendere le relazioni professionali: percorsi che non si esauriscono in un accordo commerciale, ma si costruiscono attraverso la fiducia, il rispetto reciproco, la presenza e la condivisione di obiettivi.
Quella firma su un tovagliolo rappresenta ancora oggi lo spirito dell’iniziativa. Un’intesa semplice e diretta che, nel tempo, ha saputo generare una collaborazione duratura e coinvolgere una comunità sempre più ampia.
HTS e Fermentis by Lesaffre: una partnership che accompagna il lavoro dell’enologo
Da oltre vent’anni, HTS e Fermentis by Lesaffre lavorano fianco a fianco con l’obiettivo di sviluppare e mettere a disposizione del settore soluzioni capaci di accompagnare concretamente il lavoro dell’enologo, offrendo strumenti che semplificano i processi, aumentano l’affidabilità produttiva e generano valore lungo tutta la filiera.
Le due aziende condividono una visione dell’innovazione connaturata al vino: una tecnologia che non sostituisce il sapere enologico e non interviene per omologare il risultato finale, ma aiuta a valorizzare il potenziale della materia prima, ridurre gli sprechi e rendere il lavoro in cantina più efficiente, sicuro e sostenibile.
Questa filosofia prende forma ogni giorno nelle soluzioni sviluppate e distribuite dalle due realtà. La gamma E2U™ (Easy to Use), che comprende lieviti a inoculo diretto, nutrienti e prodotti funzionali derivati da lievito, rappresenta un approccio evoluto alla gestione della fermentazione: strumenti progettati per semplificare le operazioni in cantina e ridurre le attività a basso valore aggiunto. L’impiego di queste tecnologie consente un tangibile risparmio di tempo e manodopera, contribuendo al tempo stesso alla riduzione dei consumi di acqua ed energia e a un uso più efficiente delle risorse economiche, mantenendo elevati standard di sicurezza fermentativa e qualità del vino.
Accanto alle biotecnologie, HTS sviluppa anche soluzioni per l’automazione delle attività enologiche. AVAFERM® e AVAFERM Spark®, sistemi brevettati per la gestione automatica della nutrizione del lievito e della presa di spuma, nascono con l’obiettivo di supportare il lavoro quotidiano in cantina, rendendo operazioni complesse più semplici, precise e ripetibili.
Alla base di questa visione vi è la convinzione che il tempo risparmiato nella gestione delle attività possa essere restituito a ciò che conta davvero: osservare, decidere, sperimentare e continuare a creare vini capaci di esprimere identità, territorio e visione.