MEETING TECNICI

Dal 22 al 25 giugno 2026, HTS e Fermentis by Lesaffre hanno attraversato l’Italia con il Fermentis Academy Tour Italia, un percorso itinerante di incontri tecnici e degustazioni dedicato a cantine ed enologi. Quattro giornate tra Veneto, Toscana, Abruzzo e Puglia per portare il confronto direttamente sul territorio e approfondire strumenti e applicazioni concrete a partire dalle esigenze reali della cantina.

Un roadshow tecnico lungo l’Italia

Il Fermentis Academy Tour Italia è nato con l’obiettivo di creare un dialogo diretto tra ricerca, applicazione enologica e lavoro quotidiano in produzione.

Il percorso ha coinvolto differenti realtà vitivinicole italiane attraverso appuntamenti ospitati, tra gli altri, da GIV-Riunite, Cantina Collis, Consorzio del Brunello di Montalcino, Citra Vini, Vin.Co Abruzzo, Cantina D’Araprì, San Marzano e Mack & Schuhle Italia.

Ogni tappa è stata costruita considerando le caratteristiche produttive e gli obiettivi delle aziende coinvolte. Questo ha permesso di affrontare i diversi argomenti non soltanto dal punto di vista teorico, ma attraverso esempi, protocolli applicativi e degustazioni tecniche.

Dal Veneto alla Puglia

Dalla scelta del lievito alla protezione del vino

Il tema centrale del tour è stato la modulazione del profilo sensoriale dei vini attraverso l’utilizzo di lieviti e dei loro derivati in vinificazione.

La scelta del ceppo di lievito, infatti, non riguarda soltanto la capacità di portare a termine la fermentazione, ma contribuisce al raggiungimento di obiettivi enologici specifici. Durante gli incontri sono state approfondite le caratteristiche di diversi ceppi, con particolare attenzione alla loro influenza sull’espressione aromatica, sulla qualità gustativa e sulla definizione dello stile del vino.

In alcune tappe, il confronto si è concentrato su SafŒno™ FV19 e SafŒno™ HD S135, analizzando l’importanza di individuare il lievito più adatto in funzione della materia prima e del risultato ricercato.

Easy to Use™: semplificare il lavoro in cantina

Uno dei principali argomenti del Fermentis Academy Tour Italia è stato il mondo Easy to Use™ (E2U) di Fermentis by Lesaffre.

La gamma E2U™, che comprende lieviti a inoculo diretto, nutrienti e prodotti funzionali derivati da lievito, rappresenta un approccio evoluto alla gestione della fermentazione. Queste soluzioni sono progettate per semplificare le operazioni in cantina e ridurre le attività a basso valore aggiunto.

L’utilizzo dei lieviti a inoculo diretto consente di evitare la fase di reidratazione, contribuendo a ridurre tempi, manodopera e consumi di acqua ed energia. Allo stesso tempo, permette di mantenere elevati standard di sicurezza fermentativa e qualità del vino.

La tecnologia diventa così uno strumento a supporto dell’enologo, capace di rendere alcune attività più semplici e ripetibili senza sostituire la competenza e la capacità decisionale del tecnico.

Nutrizione organica e ViniLiquid™

Ampio spazio è stato dedicato alle strategie di nutrizione organica, con un’analisi delle differenti tipologie di attivanti, del momento ottimale delle aggiunte e del loro impatto sulla modulazione metabolica del lievito.

La nutrizione è stata affrontata come una scelta da definire in funzione delle caratteristiche del mosto, del ceppo impiegato e dell’obiettivo enologico. Gli incontri hanno permesso di approfondire come una gestione mirata degli apporti possa sostenere le performance fermentative e contribuire all’espressione aromatica del vino.

Il focus sugli attivanti liquidi

In diverse tappe, il programma ha previsto un approfondimento su ViniLiquid™, dedicato ai vantaggi tecnici e alla praticità d’impiego degli attivanti liquidi.

Il confronto ha riguardato il loro utilizzo nelle diverse fasi della fermentazione, le tempistiche di aggiunta e la possibilità di rendere la gestione nutrizionale più efficiente. Un tema affrontato sempre in relazione alle condizioni concrete della cantina e alla necessità di individuare strategie coerenti con i risultati desiderati.

Prodotti funzionali, stabilità e protezione aromatica

Gli incontri hanno approfondito anche l’utilizzo dei prodotti funzionali derivati da lievito, con particolare attenzione alle soluzioni ricche in polisaccaridi e glutatione.

I polisaccaridi sono stati analizzati in relazione alla struttura e alla stabilità del vino, mentre il glutatione è stato affrontato per il suo contributo alla protezione aromatica e all’estensione della shelf-life.

L’obiettivo è mettere a disposizione dell’enologo strumenti applicativi capaci di contribuire alla protezione dall’ossidazione, alla conservabilità e all’equilibrio del vino, attraverso interventi definiti in funzione delle specifiche esigenze produttive.

SafŒno™ Bioprotect MP-72 e bioprotezione

Un altro tema centrale del tour è stato l’impiego di SafŒno™ Bioprotect MP-72, a base di Metschnikowia pulcherrima, per la bioprotezione delle uve e dei mosti.

L’applicazione di MP-72 è stata approfondita sia durante gli interventi tecnici sia attraverso la degustazione di vini rosati, permettendo di valutare direttamente il contributo della bioprotezione e della valorizzazione aromatica.

La degustazione ha trasformato il contenuto tecnico in esperienza concreta, offrendo ai partecipanti la possibilità di collegare le informazioni microbiologiche al risultato percepibile nel bicchiere.

Le degustazioni come strumento di confronto

Le degustazioni tecniche hanno rappresentato una componente fondamentale della Fermentis Academy. Ogni sessione è stata pensata per rendere direttamente leggibili gli effetti delle differenti scelte enologiche.

Tra gli approfondimenti proposti:

• il contributo dei lieviti dalla base alla presa di spuma, attraverso vini realizzati in collaborazione con CIRVE – Università degli Studi di Padova;
• la bioprotezione e la valorizzazione aromatica dei vini rosati con SafŒno™ Bioprotect MP-72, in collaborazione con il Centre du Rosé;
• le strategie enologiche per la produzione di vini rossi moderni, attraverso il lavoro condotto con la Fondazione Edmund Mach e l’Università di Trento;
• la modulazione aromatica dei vini rossi attraverso la scelta del ceppo di lievito;
• un caso studio dedicato ai vini dealcolati.

La degustazione ha permesso di superare una lettura esclusivamente teorica e di aprire un confronto pratico tra i relatori e gli enologi presenti.

Competenze condivise direttamente sul territorio

Gli interventi tecnici sono stati condotti da Laura Girolli, Responsabile Tecnico Eno & BIO HTS, Maryam Ehsani, Regional Technical Manager Europe Fermentis by Lesaffre, e Marco Pruner, Area Sales Manager South Europe Fermentis by Lesaffre. In alcune tappe ha partecipato anche Nicolò Serafini, Area District Manager HTS.

La presenza congiunta dei team HTS e Fermentis ha consentito di integrare competenze microbiologiche, conoscenza dei prodotti ed esperienza diretta nelle cantine italiane.

Il valore degli incontri è nato anche dalle domande, dalle esperienze e dalle osservazioni condivise dai partecipanti. Ogni appuntamento ha rappresentato uno spazio di confronto aperto nel quale approfondire le differenti possibilità applicative e ragionare sulle scelte più adatte alle singole realtà produttive.

HTS e Fermentis by Lesaffre: una partnership al servizio dell’enologia

Da oltre vent’anni, HTS e Fermentis by Lesaffre lavorano fianco a fianco con l’obiettivo di sviluppare e mettere a disposizione del settore soluzioni capaci di accompagnare concretamente il lavoro dell’enologo, offrendo strumenti che semplificano le attività, aumentano l’affidabilità produttiva e generano valore lungo tutta la filiera.

Le due aziende condividono una visione dell’innovazione connaturata al vino: una tecnologia che non sostituisce il sapere enologico e non interviene per omologare il risultato finale, ma aiuta a valorizzare il potenziale della materia prima, ridurre gli sprechi e rendere il lavoro in cantina più efficiente, sicuro e sostenibile.

Il Fermentis Academy Tour Italia rappresenta una concreta espressione di questa collaborazione: ricerca, conoscenza ed esperienza vengono portate direttamente sul territorio per trasformarsi in confronto, formazione e strumenti utili al lavoro quotidiano.

Perché il tempo risparmiato nella gestione delle attività possa essere restituito a ciò che conta davvero: osservare, decidere, sperimentare e continuare a creare vini capaci di esprimere identità, territorio e visione.

HTS ha riunito il proprio staff tecnico e commerciale e un gruppo di enologi della zona del Prosecco per una degustazione tecnica dedicata al confronto tra basi e prese di spuma condotte con differenti ceppi di lievito.

L’incontro ha permesso di valutare direttamente nel bicchiere l’impatto della scelta del ceppo sul profilo sensoriale dei vini e di approfondire il contributo dei lieviti nelle diverse fasi della produzione spumantistica.

Dalla base alla presa di spuma

La selezione del lievito rappresenta una scelta determinante per il raggiungimento dell’obiettivo enologico. Ogni ceppo può infatti contribuire in modo differente all’espressione aromatica, all’equilibrio gustativo e alle caratteristiche complessive del vino.

Il confronto tra basi e relative prese di spuma ha offerto agli enologi la possibilità di osservare l’evoluzione dei vini e di valutare come le differenti scelte fermentative possano incidere sul risultato finale.

La degustazione come strumento di confronto

Ricerca, competenze ed esperienza in cantina

L’incontro è stato realizzato grazie al contributo dei team di ricerca dell’Università degli Studi di Padova, della Fermentis Academy di Fermentis by Lesaffre e di Laura Girolli, Responsabile Tecnico Eno e BIO HTS.

La collaborazione tra ricerca, competenze microbiologiche ed esperienza diretta permette di approfondire il comportamento dei differenti ceppi e di offrire agli enologi strumenti utili per compiere scelte sempre più precise e coerenti con la materia prima e con il risultato desiderato.

Un ringraziamento speciale a tutti gli enologi che hanno partecipato alla degustazione: è stato un piacere condividere un momento di confronto tecnico, scambio di esperienze e riflessioni sul contributo dei lieviti alla produzione dei vini spumanti.

HTS ha partecipato a WAC-IVAS 2026, il congresso internazionale che ha riunito a Digione la 14ª edizione di In Vino Analytica Scientia e la 6ª edizione di Wine Active Compounds. Un appuntamento di alto profilo dedicato alla ricerca scientifica applicata al vino e al confronto tra studiosi, università e professionisti provenienti da differenti Paesi.

La partecipazione di HTS si è concretizzata attraverso il contributo di Irene Dolce e Riccardo Savastano, dottorandi dell’Università degli Studi di Palermo e dell’Université de Bordeaux, impegnati in due ambiti di particolare interesse per l’enologia contemporanea.

La ricerca enologica al centro di WAC-IVAS 2026

Il congresso rappresenta un’occasione internazionale per condividere nuove conoscenze sulla composizione del vino, sui microrganismi coinvolti nella fermentazione e sulle metodiche analitiche necessarie a comprenderne più precisamente le caratteristiche.

In questo contesto, i progetti presentati da Irene Dolce e Riccardo Savastano approfondiscono due temi differenti ma complementari: la risposta dei lieviti alla presenza di rame e lo sviluppo di strumenti avanzati per l’analisi dei polisaccaridi.

Entrambi i lavori contribuiscono ad ampliare la conoscenza scientifica alla base delle scelte enologiche, mettendo in relazione microbiologia, chimica del vino e applicazione in cantina.

Saccharomyces e non-Saccharomyces

La ricerca condotta da Irene Dolce approfondisce la resistenza al rame di lieviti appartenenti ai generi Saccharomyces e non-Saccharomyces.

Il rame può essere presente nell’ambiente vitivinicolo e la capacità dei microrganismi di tollerarlo può incidere sul loro comportamento e sulla loro attività. Comprendere le differenti risposte dei lieviti permette quindi di ampliare le conoscenze sulla loro fisiologia e di valutarne più precisamente le caratteristiche in condizioni enologiche differenti.

Conoscere il comportamento dei lieviti

Il confronto tra Saccharomyces e non-Saccharomyces consente di osservare differenze e specificità tra microrganismi sempre più importanti per l’enologia.

Accanto ai ceppi tradizionalmente utilizzati per condurre la fermentazione alcolica, i lieviti non-Saccharomyces offrono infatti nuove possibilità applicative. Lo studio della loro resistenza al rame contribuisce a costruire un quadro più completo delle condizioni che possono influenzarne vitalità e funzionalità.

La ricerca microbiologica diventa così uno strumento utile per conoscere meglio i microrganismi e accompagnarne l’impiego con maggiore precisione e consapevolezza.

Metodiche avanzate per l’analisi dei polisaccaridi

Il lavoro presentato da Riccardo Savastano riguarda invece lo sviluppo di metodiche avanzate per l’analisi dei polisaccaridi presenti nei vini, con un focus sul ceppo di Kluyveromyces marxianus KmL2009.

I polisaccaridi rappresentano una famiglia complessa di composti che può contribuire a differenti caratteristiche del vino, tra cui struttura, sensazione gustativa e stabilità. La possibilità di identificarli e caratterizzarli attraverso strumenti analitici sempre più precisi è fondamentale per comprendere il loro comportamento e il contributo delle diverse frazioni.

Il focus su Kluyveromyces marxianus KmL2009

L’approfondimento dedicato a Kluyveromyces marxianus KmL2009 si inserisce nell’attività di ricerca sui lieviti non-Saccharomyces e sulle loro possibili applicazioni enologiche.

Lo sviluppo di metodiche analitiche dedicate permette di studiare più accuratamente i polisaccaridi associati a questo microrganismo e di acquisire nuove informazioni sul loro ruolo nel vino.

L’obiettivo della ricerca non è soltanto ottenere nuovi dati, ma costruire conoscenze capaci di sostenere successive valutazioni applicative e mettere a disposizione degli enologi strumenti interpretativi più precisi.

Dalla conoscenza scientifica all’applicazione enologica

Per HTS, sostenere la ricerca significa contribuire alla costruzione di nuove competenze e favorire il dialogo tra università, laboratori e cantine.

Attraverso collaborazioni con atenei e centri di ricerca, HTS approfondisce il comportamento dei microrganismi, la composizione del vino e le possibili applicazioni delle biotecnologie. Un’attività che permette di tradurre progressivamente la conoscenza scientifica in strumenti concreti per l’enologia.

La partecipazione a WAC-IVAS 2026 conferma questa visione: ricerca e applicazione non rappresentano due ambiti separati, ma parti di un percorso comune che parte dall’osservazione, passa attraverso l’analisi e arriva alla comprensione delle reali possibilità di utilizzo in cantina.

HTS a WAC-IVAS 2026

Essere presenti a WAC-IVAS 2026 ha rappresentato per HTS un’importante occasione di confronto con la comunità scientifica internazionale e di valorizzazione del lavoro svolto insieme ai giovani ricercatori.

HTS ringrazia Irene Dolce e Riccardo Savastano per il contributo scientifico, l’Università degli Studi di Palermo e l’Université de Bordeaux per la collaborazione e tutti i professionisti che hanno partecipato al congresso.

Sostenere la ricerca significa investire nella conoscenza e contribuire all’evoluzione di un’enologia sempre più consapevole, precisa e capace di trasformare i risultati scientifici in strumenti utili per il lavoro quotidiano.

Il 18 giugno 2026, HTS ha partecipato al meeting tecnico Assoenologi Lombardia-Liguria organizzato presso il Consorzio Valtènesi. L’incontro ha riunito professionisti del settore per approfondire il dialogo tra biotecnologie, ricerca ed élevage e il loro contributo alla valorizzazione dell’identità del vino, con un obiettivo comune: accompagnarlo verso un’espressione sempre più precisa, contemporanea e coerente con la sua provenienza.

Biotecnologie ed élevage: strumenti complementari

La giornata ha proposto un percorso attraverso differenti ambiti dell’enologia, mettendo in relazione gli interventi in vinificazione con le scelte che accompagnano il vino durante l’affinamento.

Biotecnologie ed élevage non sono stati presentati come due mondi separati, ma come strumenti complementari. Se impiegati con conoscenza e misura, possono contribuire a valorizzare ciò che il vino possiede già nella propria natura, rendendone più leggibili il carattere, l’espressione varietale e il legame con il territorio.

Il confronto ha coinvolto competenze diverse, dalla ricerca aromatica alle biotecnologie funzionali, fino allo studio del ruolo della barrique nell’enologia contemporanea. Gli approfondimenti tecnici sono stati affiancati dalla degustazione, permettendo ai partecipanti di collegare i contenuti presentati alle sensazioni percepite nel bicchiere.

Il progetto MUSE Demptos e il concetto di mineralità

Ad aprire il percorso tecnico è stata Magali Picard, R&D Manager Demptos e Wine & Spirits Aroma Specialist, che ha presentato il progetto di ricerca MUSE Demptos.

L’intervento ha approfondito il concetto di mineralità e il ruolo dell’affinamento nell’espressione del vino, offrendo nuovi elementi per interpretare una percezione sensoriale complessa e sempre più presente nel linguaggio enologico.

La ricerca come strumento di interpretazione

Lo studio della mineralità richiede di mettere in relazione composizione del vino, percezione sensoriale e modalità di affinamento. La ricerca permette di superare descrizioni generiche e di comprendere più precisamente quali elementi contribuiscano alla costruzione di questa sensazione.

L’approfondimento condotto da Magali Picard ha mostrato come l’élevage possa partecipare alla definizione del profilo del vino senza coprirne l’identità. L’obiettivo non è imporre un carattere esterno, ma individuare scelte capaci di accompagnarne l’evoluzione e valorizzarne equilibrio, complessità ed espressione.

Biotecnologie funzionali ed espressione varietale

Un’enologia connaturata al vino

L’intervento ha richiamato la visione di HTS di un’enologia connaturata al vino: un approccio che non ricerca l’omologazione, ma l’espressione. Non costruisce vini, li accompagna; non corregge un’identità, ma contribuisce a renderla più leggibile.

Ogni intervento trova la propria misura nella capacità di valorizzare ciò che il vino possiede già nella sua natura. Ricerca, competenze e tecnologie diventano quindi strumenti per compiere scelte precise e consapevoli, coerenti con la materia prima e con l’identità che ogni vino è chiamato a esprimere.

Il ruolo della barrique nell’enologia contemporanea

A completare il percorso è stato Alessandro Castioni, Responsabile Commerciale I-OAK, che ha accompagnato i partecipanti nella degustazione dedicata al ruolo della barrique nell’enologia contemporanea.

L’affinamento in legno richiede una scelta calibrata in funzione del vino, del risultato desiderato e del tempo a disposizione. Origine del rovere, tostatura e caratteristiche della barrique possono infatti incidere sull’equilibrio e sulla complessità sensoriale.

La degustazione ha permesso di osservare direttamente come differenti scelte di élevage possano dialogare con il vino. Il legno assume così il ruolo di uno strumento di precisione: non un elemento destinato a sovrapporsi alla materia prima, ma una componente capace di accompagnarne l’evoluzione e sostenerne l’espressione.

Dalla ricerca alla degustazione

Il valore del meeting tecnico Assoenologi Lombardia-Liguria è nato dalla possibilità di mettere in relazione conoscenze scientifiche, applicazione enologica e valutazione sensoriale.

La degustazione ha trasformato i contenuti presentati in un’esperienza diretta, favorendo un confronto concreto sul rapporto tra scelte tecniche e risultato finale. I partecipanti hanno potuto approfondire il contributo delle biotecnologie e dell’affinamento, condividendo domande, osservazioni ed esperienze maturate nelle rispettive realtà produttive.

Questo dialogo tra ricerca e cantina rappresenta un elemento centrale nell’attività di HTS. Attraverso collaborazioni con aziende specializzate, università e centri di ricerca, HTS mette a disposizione del settore competenze, tecnologie e soluzioni specifiche per le differenti fasi della vinificazione e dell’affinamento.

Il confronto con gli enologi al centro dell’incontro

Partecipare al meeting tecnico Assoenologi Lombardia-Liguria ha significato condividere conoscenze ed esperienze con professionisti che ogni giorno interpretano la materia prima e compiono scelte determinanti per il carattere del vino.

HTS ringrazia Magali Picard per aver condiviso il progetto di ricerca MUSE Demptos, Laura Girolli per l’approfondimento dedicato alle biotecnologie funzionali e Alessandro Castioni per aver guidato la degustazione sul ruolo della barrique.

Un ringraziamento speciale ad Assoenologi Lombardia-Liguria, al Consorzio Valtènesi e a tutti i professionisti presenti per il confronto, le domande e il tempo condiviso.

Un appuntamento centrale per la rete HTS

L’11 dicembre si è svolto a Verona il tradizionale Meeting Agenti & Rivenditori HTS di fine anno, un appuntamento che rappresenta da sempre molto più di una semplice riunione commerciale.

Per HTS, infatti, questo incontro è un momento centrale di confronto e condivisione con la propria rete vendita, pensato per fare il punto sui risultati raggiunti, raccogliere feedback dal territorio e definire insieme gli obiettivi e le priorità del nuovo anno.

Una giornata dedicata a risultati, obiettivi e confronto

Nel corso della giornata, agenti, rivenditori e team HTS hanno avuto modo di confrontarsi apertamente sull’andamento dell’anno, sulle principali esigenze del mercato e sulle sfide che attendono il settore nei prossimi mesi.

L’incontro ha rappresentato anche l’occasione per condividere strategie, strumenti e visioni comuni, rafforzando il senso di appartenenza a una rete costruita su relazioni solide, competenza tecnica e collaborazione costante.

Focus tecnico sulle sperimentazioni vendemmia 2025

Come da tradizione, non è mancato uno spazio dedicato all’approfondimento tecnico.

Nel corso del meeting, il Responsabile Tecnico HTS Laura Girolli ha guidato una degustazione dedicata alle Sperimentazioni Vendemmia 2025, offrendo ai partecipanti un’occasione concreta per approfondire i risultati delle prove svolte durante l’ultima campagna vendemmiale.

La degustazione ha permesso di condividere osservazioni tecniche, confrontare approcci diversi e approfondire il comportamento di specifiche soluzioni in fermentazione e affinamento, con l’obiettivo di trasformare l’esperienza di cantina in valore pratico per la rete vendita.

Il contributo di Demptos

Tra gli interventi della giornata, particolarmente apprezzato è stato anche quello del Dott. Carlo Cuomo, presente in rappresentanza del partner internazionale Tonnellerie Demptos.

Il suo contributo ha offerto una panoramica sulle evoluzioni del mondo dell’affinamento e sull’importanza della ricerca nello sviluppo di soluzioni sempre più precise e coerenti con gli obiettivi enologici delle cantine.

Un momento di relazione e condivisione

La giornata si è conclusa con un momento conviviale dedicato allo scambio degli auguri di Natale, occasione preziosa per rafforzare ulteriormente il dialogo tra colleghi, partner e collaboratori.

Anche durante la serata non è mancato un ulteriore momento di degustazione tematica, in un clima informale ma sempre orientato al confronto e alla condivisione di esperienze.

Conclusioni

Momenti come il Meeting Agenti & Rivenditori HTS rappresentano un elemento fondamentale per rafforzare il valore del lavoro di squadra e delle relazioni.

Per HTS, continuare a investire nel dialogo con la rete significa costruire basi solide per affrontare insieme le sfide future, condividere competenze e crescere come squadra, mantenendo sempre al centro il supporto alle cantine e la qualità del servizio offerto.

Due tappe italiane dedicate alla ricerca sensoriale

Questa settimana HTS ha avuto il piacere di promuovere e partecipare a due delle tappe mondiali di degustazione tecnica del progetto MUSE di Demptos, coinvolgendo enologi del territorio trentino e veronese in un percorso di approfondimento dedicato all’identificazione dei sentori minerali nei vini.

Le due giornate hanno rappresentato un’importante occasione di confronto tra professionisti del settore, chiamati a riflettere su uno dei temi più affascinanti e complessi dell’analisi sensoriale: il concetto di mineralità nel vino.

Il progetto MUSE del Centro di Ricerca Demptos

Il progetto MUSE è uno degli asset di ricerca sviluppati dal Centro di Ricerca di Demptos ed è coordinato dalla Dott.ssa Magali Picard.

L’obiettivo del progetto è identificare e determinare i marker aromatici associati alla percezione della mineralità, cercando di comprendere quali molecole possano contribuire alla comparsa di sensazioni olfattive e gustative comunemente descritte come “minerali”.

Si tratta di un tema molto dibattuto nel mondo del vino, perché la mineralità è spesso utilizzata nel linguaggio degustativo, ma raramente viene definita in modo preciso e condiviso dal punto di vista tecnico e scientifico.

Degustazioni mirate e confronto tra enologi

In questa prima fase preliminare del progetto, gli enologi coinvolti hanno partecipato a sessioni di degustazione tecnica strutturate per raccogliere percezioni, impressioni e correlazioni sensoriali.

Attraverso questionari dedicati, i partecipanti hanno lavorato sull’identificazione dei principali descrittori riconducibili alla sfera del “minerale”, mettendoli in relazione con specifiche molecole aromatiche.

La fase di degustazione è stata seguita da un momento di confronto collettivo, che ha permesso di condividere punti di vista, interpretazioni e sensibilità diverse rispetto a un tema tanto complesso quanto centrale per la comprensione dell’identità aromatica dei vini.

Ricerca e confronto per comprendere meglio il vino

Per HTS, prendere parte a progetti come MUSE significa sostenere una visione dell’enologia sempre più orientata alla ricerca, alla sperimentazione e al dialogo tra professionisti.

La possibilità di mettere in relazione analisi sensoriale, dati scientifici e percezioni degli enologi rappresenta infatti uno strumento fondamentale per comprendere meglio il vino e sviluppare approcci sempre più precisi alla sua interpretazione.

Conclusioni

La partecipazione alle tappe italiane del progetto MUSE ha confermato ancora una volta il valore della collaborazione tra ricerca e professione.

Per HTS, essere presenti significa contribuire alla diffusione di una cultura tecnica sempre più approfondita, in cui degustazione, ricerca scientifica e confronto tra enologi possano generare nuove conoscenze e nuove prospettive per il settore vitivinicolo.

Una serata dedicata a degustazione, confronto e innovazione

HTS ha partecipato in qualità di sponsor all’incontro tecnico “Name That Wine – Degustazione di vini alla cieca”, svoltosi presso il Consorzio Tutela Lambrusco di Modena e organizzato da Assoenologi Sezione Emilia.

L’evento ha rappresentato un momento di incontro e confronto tra professionisti del settore enologico, riunendo enologi, tecnici e operatori del comparto in una serata dal taglio informale ma ricco di contenuti.

Un format coinvolgente ideato da Vinidea

La serata si è sviluppata attraverso un format originale e dinamico ideato da Vinidea: una degustazione di vini rossi alla cieca strutturata come un quiz.

I partecipanti si sono confrontati sulle caratteristiche organolettiche dei vini degustati, cercando di riconoscere vitigni, stili produttivi, provenienze e peculiarità sensoriali. Un approccio leggero e coinvolgente che ha favorito il dialogo e la condivisione di esperienze tra professionisti.

Al centro della discussione sono emerse anche alcune delle principali tendenze del mercato attuale, sempre più orientato verso vini immediati, accessibili e capaci di avvicinare nuovi consumatori al mondo del vino.

Il supporto di HTS e la collaborazione con FOSS

Per HTS, la partecipazione a questo evento è stata anche l’occasione per raccontare il lavoro che l’azienda porta avanti sul territorio emiliano insieme a FOSS, di cui cura la distribuzione in Emilia.

Attraverso questa collaborazione, HTS mette a disposizione delle cantine strumenti analitici avanzati in grado di supportare le decisioni in vinificazione, migliorando velocità, precisione e controllo dei processi.

Le tecnologie analitiche rappresentano oggi un elemento sempre più importante per le aziende vitivinicole, che devono confrontarsi con esigenze crescenti di rapidità, affidabilità del dato e ottimizzazione delle scelte tecniche lungo tutte le fasi produttive.

Tecnologia e degustazione: un dialogo sempre più necessario

Eventi come “Name That Wine” dimostrano come degustazione, tecnologia e confronto tra professionisti possano convivere all’interno di momenti formativi capaci di generare valore reale per il settore.

Per HTS, sostenere iniziative di questo tipo significa continuare a investire nel dialogo con il territorio, nella condivisione delle competenze e nella costruzione di relazioni con enologi e cantine.

Conclusioni

La partecipazione all’incontro di Modena ha confermato ancora una volta quanto sia importante creare occasioni di confronto autentico tra professionisti del vino, in cui il valore tecnico possa emergere in modo spontaneo, concreto e coinvolgente.

Per HTS, essere presenti significa non solo supportare il settore con tecnologie e servizi, ma anche contribuire attivamente alla crescita di una cultura enologica sempre più aperta all’innovazione, al dialogo e alla condivisione delle esperienze.

Nei giorni scorsi, i referenti commerciali HTS, insieme ad alcuni clienti, hanno partecipato a un’esperienza dedicata alla conoscenza del legno enologico: un viaggio dalla Foresta di Tronçais alla merranderie TBM, fino alla Tonnellerie Demptos. Un percorso pensato per approfondire l’origine della quercia, la selezione delle doghe e le lavorazioni che determinano il contributo della barrique durante l’élevage.

La Foresta di Tronçais: origine di un legno d’eccezione

Situata nel dipartimento francese dell’Allier, la Foresta di Tronçais è considerata una delle più prestigiose fustaie di querce d’Europa. Il suo legno, apprezzato anche per la finezza della grana, rappresenta un riferimento internazionale per la produzione di barrique destinate all’affinamento dei vini. La foresta è inoltre riconosciuta dall’Office National des Forêts con il marchio Forêt d’Exception®, che ne valorizza il patrimonio naturale, storico e forestale. Office National des Forêts

La visita ha permesso di osservare direttamente il luogo in cui ha origine il lungo percorso del rovere. Prima di entrare in cantina sotto forma di barrique, ogni albero viene valutato considerando provenienza, specie botanica e caratteristiche del legno.

Conoscere la foresta significa comprendere che la qualità della barrique nasce molto prima della sua costruzione: dalla gestione del patrimonio boschivo, dalla crescita lenta delle querce e dalla capacità di selezionare il legno più adatto all’utilizzo enologico.

Tronçais Bois Merrains: la selezione delle future doghe

La seconda tappa si è svolta presso la merranderie TBM – Tronçais Bois Merrains, dove il legno selezionato viene trasformato nelle doghe destinate alla produzione delle barrique.

La merranderie rappresenta il collegamento tra la foresta e la tonnelleria. È qui che le caratteristiche iniziali del tronco vengono osservate e valorizzate attraverso competenze artigianali maturate nel tempo.

Dal tronco alla doga

Il taglio del legno richiede grande precisione. L’orientamento rispetto alla venatura e la selezione delle singole parti condizionano infatti le caratteristiche delle future doghe e la loro capacità di diventare elementi stabili della barrique.

Non tutto il legno possiede i requisiti necessari. Ogni doga viene valutata per individuare eventuali difetti e verificare caratteristiche come grana, regolarità e struttura.

Alla conoscenza tradizionale, Demptos affianca criteri tecnologici e analitici sviluppati attraverso la ricerca. Provenienza, specie botanica, grana e macroporosità permettono di caratterizzare il legno e orientarne la selezione verso risultati più precisi e ripetibili durante l’élevage. Demptos – Selezione dei legni

La stagionatura naturale del rovere

Una volta ottenute, le doghe vengono lasciate stagionare all’aperto. Questa fase richiede tempo e un controllo attento delle condizioni ambientali.

L’esposizione naturale alla pioggia, all’aria e alle variazioni climatiche accompagna l’evoluzione del legno prima della costruzione della barrique. Secondo Demptos, la stagionatura naturale contribuisce a ridurre le componenti più astringenti e modifica progressivamente il profilo fenolico e aromatico del rovere. Demptos – Stagionatura del legno

Il tempo di permanenza nei parchi di stagionatura viene definito in funzione della tipologia di quercia e delle caratteristiche ricercate. Si tratta di un passaggio fondamentale per preparare il legno al successivo incontro con il vino.

Alla Tonnellerie Demptos: la costruzione della barrique

Il viaggio si è concluso presso la Tonnellerie Demptos, storico partner di HTS e riferimento internazionale nella produzione di barrique.

Durante la visita, i partecipanti hanno approfondito le fasi di lavorazione che trasformano le doghe stagionate in una barrique: dalla selezione e assemblaggio del legno alla curvatura, fino alla tostatura.

L’esperienza ha permesso di osservare come il sapere artigianale del bottaio si unisca alla ricerca scientifica. Ogni scelta contribuisce a definire il modo in cui il legno accompagnerà il vino, influenzandone evoluzione, equilibrio e profilo sensoriale.

La tostatura come strumento di precisione

La tostatura è uno dei momenti centrali nella costruzione della barrique. Attraverso il controllo del tempo e dell’intensità della fiamma, il bottaio modula lo sviluppo delle componenti aromatiche del rovere.

Demptos propone differenti livelli di tostatura, realizzati secondo protocolli definiti per mantenere il controllo della temperatura e della durata dell’esposizione al calore. Questa attenzione permette di selezionare la soluzione più coerente con il vino e con l’obiettivo enologico. Demptos – L’arte della tostatura

La tostatura non dovrebbe essere considerata come un semplice apporto aromatico. È uno strumento da calibrare in relazione alla provenienza del legno, alle caratteristiche della materia prima, alla durata dell’affinamento e al risultato desiderato.

Il ruolo della barrique nell’élevage contemporaneo

Nell’enologia contemporanea, la barrique non ha soltanto la funzione di conferire note riconducibili al legno. Se selezionata con precisione, può accompagnare l’evoluzione del vino e contribuire alla definizione della sua struttura, del suo equilibrio e della sua complessità.

L’obiettivo non è sovrapporre un carattere esterno alla materia prima, ma scegliere una barrique capace di dialogare con il vino e valorizzarne l’identità.

Origine della quercia, grana, stagionatura e tostatura diventano quindi variabili da interpretare insieme. Conoscere ogni passaggio permette all’enologo di compiere scelte più consapevoli e coerenti con il profilo del vino che desidera ottenere.

HTS, I-OAK e Demptos: competenze condivise sull’élevage

La collaborazione tra HTS, I-OAK e Tonnellerie Demptos mette a disposizione delle cantine competenze, ricerca e soluzioni dedicate all’affinamento.

La visita nella Foresta di Tronçais, alla merranderie TBM e alla tonnelleria ha offerto ai referenti commerciali e ai clienti l’opportunità di conoscere direttamente l’origine delle barrique e il lavoro necessario per realizzarle.

Un’esperienza che ha unito formazione, confronto e conoscenza della materia prima, permettendo di osservare come ogni scelta, dalla foresta alla tostatura, contribuisca al risultato finale.

Per HTS e I-OAK, comprendere il legno significa poterlo utilizzare con maggiore precisione e accompagnare le cantine nella scelta di soluzioni coerenti con il vino, con la sua provenienza e con gli obiettivi di affinamento.

Il 29 giugno, presso Villa Favorita, HTS ha riunito docenti, ricercatori ed enologi per il meeting tecnico “Un vino che sappia resistere e rinnovarsi nella transizione climatica”, realizzato in partnership con Assoenologi Sicilia. L’incontro ha offerto uno spazio di confronto sulle sfide che interessano oggi il settore, dalla gestione delle sensazioni di acerbo e amaro alle evoluzioni del gusto dei nuovi target generazionali.

Nuove scelte per il vino nella transizione climatica

La transizione climatica sta modificando le condizioni nelle quali viticoltori ed enologi sono chiamati a lavorare. Le variazioni che interessano il vigneto si riflettono sulle caratteristiche delle uve e richiedono nuove capacità di osservazione, interpretazione e intervento anche in cantina.

Parlare di vino e transizione climatica significa quindi interrogarsi su come adattare le scelte tecniche senza perdere di vista l’identità della materia prima e la provenienza del vino.

L’obiettivo non è inseguire soluzioni standardizzate, ma costruire approcci capaci di rispondere alle caratteristiche di ogni vendemmia, valorizzando ricerca, esperienza e conoscenza diretta dei territori.

Sensazioni di acerbo e amaro: comprenderle per intervenire con precisione

Tra i temi affrontati durante il meeting tecnico, particolare attenzione è stata dedicata alla gestione delle sensazioni di acerbo e amaro.

Questi caratteri possono influire significativamente sull’equilibrio gustativo e sulla percezione complessiva del vino. La loro corretta interpretazione richiede di mettere in relazione composizione della materia prima, scelte enologiche e obiettivi produttivi.

Ricerca e sperimentazione al servizio delle decisioni

Il confronto tra docenti, ricercatori ed enologi ha permesso di osservare il tema da prospettive complementari. La ricerca fornisce nuovi strumenti di comprensione, mentre la sperimentazione consente di verificarne le possibilità applicative nelle reali condizioni di cantina.

Per HTS, questo dialogo rappresenta un passaggio essenziale: la conoscenza scientifica acquisisce valore quando può contribuire a rendere le decisioni dell’enologo più precise, consapevoli e coerenti con le caratteristiche del vino.

L’evoluzione del gusto delle nuove generazioni

Il meeting di Villa Favorita ha approfondito anche l’evoluzione delle preferenze dei nuovi target generazionali.

Conoscere i cambiamenti del gusto permette alle aziende vitivinicole di comprendere meglio il mercato e di dialogare con consumatori che manifestano sensibilità e aspettative differenti. Questa attenzione non implica rinunciare all’identità del vino, ma individuare un punto di incontro tra provenienza, qualità, stile produttivo e capacità di interpretare il presente.

L’enologo assume così un ruolo sempre più articolato: deve leggere le caratteristiche dell’annata e della materia prima, governare gli aspetti tecnici e, nello stesso tempo, comprendere l’evoluzione delle modalità di consumo.

La sostenibilità come driver del futuro enologico

La sostenibilità rappresenta un elemento centrale nella filosofia di HTS e un criterio concreto attraverso il quale affrontare le conseguenze della transizione climatica.

Per HTS, innovare significa mettere a disposizione delle cantine biotecnologie e strumenti capaci di accompagnare il lavoro dell’enologo, contribuendo a semplificare le attività, aumentare l’affidabilità produttiva e impiegare le risorse in modo più efficiente.

Una visione enologica connaturata al vino, nella quale la tecnologia non sostituisce il sapere e la sensibilità del professionista, ma aiuta a valorizzare il potenziale della materia prima, ridurre gli sprechi e rendere il lavoro in cantina più efficiente, sicuro e sostenibile.

Un approccio che parte dalla realtà della cantina

L’attività di HTS nasce dal confronto diretto con enologi e produttori. La presenza sul territorio consente di conoscere esigenze differenti, osservare l’evoluzione delle vendemmie e trasformare le attività di ricerca in indicazioni e strumenti applicabili.

Incontri come quello di Villa Favorita permettono di avvicinare ricerca scientifica e pratica enologica, costruendo uno scambio nel quale domande, esperienze e risultati sperimentali contribuiscono allo sviluppo di nuovi approcci metodologici.

HTS e Assoenologi Sicilia per il confronto tecnico sul territorio

Il meeting dedicato al vino e alla transizione climatica ha confermato l’importanza di creare occasioni nelle quali la filiera possa confrontarsi sulle trasformazioni in corso.

HTS ringrazia Assoenologi Sicilia per la partnership, i docenti e i ricercatori intervenuti per il contributo scientifico e tutti i professionisti presenti per le domande e le esperienze condivise.

Continuare a osservare, sperimentare e mettere in relazione competenze differenti è fondamentale per accompagnare il vino verso un futuro più resiliente, sostenibile e coerente con la propria identità.