Due tappe italiane dedicate alla ricerca sensoriale
Questa settimana HTS ha avuto il piacere di promuovere e partecipare a due delle tappe mondiali di degustazione tecnica del progetto MUSE di Demptos, coinvolgendo enologi del territorio trentino e veronese in un percorso di approfondimento dedicato all’identificazione dei sentori minerali nei vini.
Le due giornate hanno rappresentato un’importante occasione di confronto tra professionisti del settore, chiamati a riflettere su uno dei temi più affascinanti e complessi dell’analisi sensoriale: il concetto di mineralità nel vino.
Il progetto MUSE del Centro di Ricerca Demptos
Il progetto MUSE è uno degli asset di ricerca sviluppati dal Centro di Ricerca di Demptos ed è coordinato dalla Dott.ssa Magali Picard.
L’obiettivo del progetto è identificare e determinare i marker aromatici associati alla percezione della mineralità, cercando di comprendere quali molecole possano contribuire alla comparsa di sensazioni olfattive e gustative comunemente descritte come “minerali”.
Si tratta di un tema molto dibattuto nel mondo del vino, perché la mineralità è spesso utilizzata nel linguaggio degustativo, ma raramente viene definita in modo preciso e condiviso dal punto di vista tecnico e scientifico.
Degustazioni mirate e confronto tra enologi
In questa prima fase preliminare del progetto, gli enologi coinvolti hanno partecipato a sessioni di degustazione tecnica strutturate per raccogliere percezioni, impressioni e correlazioni sensoriali.
Attraverso questionari dedicati, i partecipanti hanno lavorato sull’identificazione dei principali descrittori riconducibili alla sfera del “minerale”, mettendoli in relazione con specifiche molecole aromatiche.
La fase di degustazione è stata seguita da un momento di confronto collettivo, che ha permesso di condividere punti di vista, interpretazioni e sensibilità diverse rispetto a un tema tanto complesso quanto centrale per la comprensione dell’identità aromatica dei vini.
Ricerca e confronto per comprendere meglio il vino
Per HTS, prendere parte a progetti come MUSE significa sostenere una visione dell’enologia sempre più orientata alla ricerca, alla sperimentazione e al dialogo tra professionisti.
La possibilità di mettere in relazione analisi sensoriale, dati scientifici e percezioni degli enologi rappresenta infatti uno strumento fondamentale per comprendere meglio il vino e sviluppare approcci sempre più precisi alla sua interpretazione.
Conclusioni
La partecipazione alle tappe italiane del progetto MUSE ha confermato ancora una volta il valore della collaborazione tra ricerca e professione.
Per HTS, essere presenti significa contribuire alla diffusione di una cultura tecnica sempre più approfondita, in cui degustazione, ricerca scientifica e confronto tra enologi possano generare nuove conoscenze e nuove prospettive per il settore vitivinicolo.