HTS ha riunito il proprio staff tecnico e commerciale e un gruppo di enologi della zona del Prosecco per una degustazione tecnica dedicata al confronto tra basi e prese di spuma condotte con differenti ceppi di lievito.
L’incontro ha permesso di valutare direttamente nel bicchiere l’impatto della scelta del ceppo sul profilo sensoriale dei vini e di approfondire il contributo dei lieviti nelle diverse fasi della produzione spumantistica.
Dalla base alla presa di spuma
La selezione del lievito rappresenta una scelta determinante per il raggiungimento dell’obiettivo enologico. Ogni ceppo può infatti contribuire in modo differente all’espressione aromatica, all’equilibrio gustativo e alle caratteristiche complessive del vino.
Il confronto tra basi e relative prese di spuma ha offerto agli enologi la possibilità di osservare l’evoluzione dei vini e di valutare come le differenti scelte fermentative possano incidere sul risultato finale.
La degustazione come strumento di confronto
La degustazione tecnica ha trasformato i contenuti della ricerca in un’esperienza diretta. L’assaggio comparativo ha favorito il dialogo tra conoscenza scientifica ed esperienza quotidiana in cantina, creando uno spazio aperto per condividere osservazioni, domande e differenti interpretazioni sensoriali.
Sono proprio questi momenti di confronto a dare ulteriore valore alla ricerca: i risultati vengono letti insieme agli enologi e messi in relazione con le esigenze e gli obiettivi delle aziende del territorio.
Ricerca, competenze ed esperienza in cantina
L’incontro è stato realizzato grazie al contributo dei team di ricerca dell’Università degli Studi di Padova, della Fermentis Academy di Fermentis by Lesaffre e di Laura Girolli, Responsabile Tecnico Eno e BIO HTS.
La collaborazione tra ricerca, competenze microbiologiche ed esperienza diretta permette di approfondire il comportamento dei differenti ceppi e di offrire agli enologi strumenti utili per compiere scelte sempre più precise e coerenti con la materia prima e con il risultato desiderato.
Un ringraziamento speciale a tutti gli enologi che hanno partecipato alla degustazione: è stato un piacere condividere un momento di confronto tecnico, scambio di esperienze e riflessioni sul contributo dei lieviti alla produzione dei vini spumanti.