HTS ha partecipato a WAC-IVAS 2026, il congresso internazionale che ha riunito a Digione la 14ª edizione di In Vino Analytica Scientia e la 6ª edizione di Wine Active Compounds. Un appuntamento di alto profilo dedicato alla ricerca scientifica applicata al vino e al confronto tra studiosi, università e professionisti provenienti da differenti Paesi.
La partecipazione di HTS si è concretizzata attraverso il contributo di Irene Dolce e Riccardo Savastano, dottorandi dell’Università degli Studi di Palermo e dell’Université de Bordeaux, impegnati in due ambiti di particolare interesse per l’enologia contemporanea.
La ricerca enologica al centro di WAC-IVAS 2026
Il congresso rappresenta un’occasione internazionale per condividere nuove conoscenze sulla composizione del vino, sui microrganismi coinvolti nella fermentazione e sulle metodiche analitiche necessarie a comprenderne più precisamente le caratteristiche.
In questo contesto, i progetti presentati da Irene Dolce e Riccardo Savastano approfondiscono due temi differenti ma complementari: la risposta dei lieviti alla presenza di rame e lo sviluppo di strumenti avanzati per l’analisi dei polisaccaridi.
Entrambi i lavori contribuiscono ad ampliare la conoscenza scientifica alla base delle scelte enologiche, mettendo in relazione microbiologia, chimica del vino e applicazione in cantina.
Saccharomyces e non-Saccharomyces
La ricerca condotta da Irene Dolce approfondisce la resistenza al rame di lieviti appartenenti ai generi Saccharomyces e non-Saccharomyces.
Il rame può essere presente nell’ambiente vitivinicolo e la capacità dei microrganismi di tollerarlo può incidere sul loro comportamento e sulla loro attività. Comprendere le differenti risposte dei lieviti permette quindi di ampliare le conoscenze sulla loro fisiologia e di valutarne più precisamente le caratteristiche in condizioni enologiche differenti.
Conoscere il comportamento dei lieviti
Il confronto tra Saccharomyces e non-Saccharomyces consente di osservare differenze e specificità tra microrganismi sempre più importanti per l’enologia.
Accanto ai ceppi tradizionalmente utilizzati per condurre la fermentazione alcolica, i lieviti non-Saccharomyces offrono infatti nuove possibilità applicative. Lo studio della loro resistenza al rame contribuisce a costruire un quadro più completo delle condizioni che possono influenzarne vitalità e funzionalità.
La ricerca microbiologica diventa così uno strumento utile per conoscere meglio i microrganismi e accompagnarne l’impiego con maggiore precisione e consapevolezza.
Metodiche avanzate per l’analisi dei polisaccaridi
Il lavoro presentato da Riccardo Savastano riguarda invece lo sviluppo di metodiche avanzate per l’analisi dei polisaccaridi presenti nei vini, con un focus sul ceppo di Kluyveromyces marxianus KmL2009.
I polisaccaridi rappresentano una famiglia complessa di composti che può contribuire a differenti caratteristiche del vino, tra cui struttura, sensazione gustativa e stabilità. La possibilità di identificarli e caratterizzarli attraverso strumenti analitici sempre più precisi è fondamentale per comprendere il loro comportamento e il contributo delle diverse frazioni.
Il focus su Kluyveromyces marxianus KmL2009
L’approfondimento dedicato a Kluyveromyces marxianus KmL2009 si inserisce nell’attività di ricerca sui lieviti non-Saccharomyces e sulle loro possibili applicazioni enologiche.
Lo sviluppo di metodiche analitiche dedicate permette di studiare più accuratamente i polisaccaridi associati a questo microrganismo e di acquisire nuove informazioni sul loro ruolo nel vino.
L’obiettivo della ricerca non è soltanto ottenere nuovi dati, ma costruire conoscenze capaci di sostenere successive valutazioni applicative e mettere a disposizione degli enologi strumenti interpretativi più precisi.
Dalla conoscenza scientifica all’applicazione enologica
Per HTS, sostenere la ricerca significa contribuire alla costruzione di nuove competenze e favorire il dialogo tra università, laboratori e cantine.
Attraverso collaborazioni con atenei e centri di ricerca, HTS approfondisce il comportamento dei microrganismi, la composizione del vino e le possibili applicazioni delle biotecnologie. Un’attività che permette di tradurre progressivamente la conoscenza scientifica in strumenti concreti per l’enologia.
La partecipazione a WAC-IVAS 2026 conferma questa visione: ricerca e applicazione non rappresentano due ambiti separati, ma parti di un percorso comune che parte dall’osservazione, passa attraverso l’analisi e arriva alla comprensione delle reali possibilità di utilizzo in cantina.
HTS a WAC-IVAS 2026
Essere presenti a WAC-IVAS 2026 ha rappresentato per HTS un’importante occasione di confronto con la comunità scientifica internazionale e di valorizzazione del lavoro svolto insieme ai giovani ricercatori.
HTS ringrazia Irene Dolce e Riccardo Savastano per il contributo scientifico, l’Università degli Studi di Palermo e l’Université de Bordeaux per la collaborazione e tutti i professionisti che hanno partecipato al congresso.
Sostenere la ricerca significa investire nella conoscenza e contribuire all’evoluzione di un’enologia sempre più consapevole, precisa e capace di trasformare i risultati scientifici in strumenti utili per il lavoro quotidiano.