SafŒno™ BioProtect MP-72 è il lievito Metschnikowia pulcherrima selezionato per garantire la bioprotezione di uve e mosti nelle fasi prefermentative, consentendo di ridurre o evitare l’impiego di SO₂.
Isolato in un vigneto della Valle della Loira, in Francia, nell’ambito di un programma sviluppato con l’Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV), il ceppo è stato selezionato per la capacità di colonizzare rapidamente il mezzo e mantenere stabile la propria popolazione nel mosto, limitando lo sviluppo di lieviti indesiderati e flora contaminante. SafŒno™ BioProtect MP-72 garantisce un’efficace azione di bioprotezione anche in prefermentazioni fino a 5 giorni a temperature inferiori ai 10 °C.
Presenta inoltre una buona tolleranza alla SO₂, fino a 2 g/hL, una bassissima capacità fermentativa e una limitata tolleranza all’alcol, senza interferire con lo sviluppo del lievito selezionato per la fermentazione alcolica.
Fermentis è tra le aziende di riferimento nello sviluppo di soluzioni biotecnologiche per il settore vinicolo. In Italia, SafŒno™ BioProtect MP-72 è distribuito in esclusiva da HTS, che da oltre trent’anni affianca le cantine con soluzioni fondate su ricerca scientifica, controllo di processo e sostenibilità operativa. L’esperienza diretta maturata in cantina consente all’azienda di proporre strumenti tecnici calibrati sulle esigenze reali delle imprese vitivinicole, migliorando gestione microbiologica, precisione fermentativa e coerenza del risultato finale.
