Si è chiusa un’edizione di Enoforum 2025 che ha confermato il suo ruolo di punto di riferimento per la ricerca e l’innovazione in campo enologico. Tre giorni intensi di incontri, confronti e scoperte, in un’atmosfera di entusiasmo e partecipazione.
Anche quest’anno HTS Enologia è stata protagonista, con moduli tecnici di alto livello, una degustazione molto partecipata e uno stand condiviso con il partner Fermentis, che si è rivelato un vero luogo di incontro per clienti, amici e professionisti del settore.
Kluyveromyces marxianus: una nuova frontiera per la qualità dei vini
Relatori: Dott.ssa Laura Girolli, Dott. Riccardo Savastano
Il primo modulo HTS ha aperto la partecipazione aziendale con un tema di forte interesse tecnico: Kluyveromyces marxianus, un lievito non-Saccharomyces che rappresenta una nuova frontiera nella gestione della fermentazione.
I relatori Laura Girolli e Riccardo Savastano hanno presentato i risultati legati al ceppo Km L2009, evidenziando la sua capacità di modulare acidità, struttura e complessità aromatica.
Un intervento che ha suscitato curiosità e confronto, offrendo ai partecipanti spunti pratici per sperimentazioni in cantina e ribadendo la missione HTS: unire la ricerca scientifica alla realtà produttiva.
Demptos–HTS: la degustazione che racconta il territorio
Relatori: Dott. Alessandro Castioni, Dott. Carlo Cuomo
Subito dopo, la degustazione tecnica Demptos–HTS ha trasformato la conoscenza in esperienza.
Con il tema “L’espressione del territorio e dei vitigni: il ruolo degli aromi menthè”, i ricercatori Alessandro Castioni e Carlo Cuomo hanno accompagnato il pubblico in un percorso sensoriale dedicato alle molecole aromatiche mentolate e alla loro influenza sulla percezione di freschezza e tipicità.
Il momento più emozionante? La sala degustazioni sold out: un segnale concreto del grande interesse verso la materia e della voglia di approfondire temi tecnici in modo esperienziale.
Per il team HTS è stato un riconoscimento importante, frutto di anni di lavoro condiviso tra biotecnologie, legni e sensibilità enologica.
Fermentis–HTS: la scienza della fermentazione e il valore della collaborazione
Relatori: Dott.ssa Maryam Ehsani, Dott.ssa Marie-Charlotte Colosio
L’ultimo modulo, firmato Fermentis–HTS, ha chiuso l’esperienza con una presentazione dal forte valore tecnico e umano.
Le relatrici Maryam Ehsani e Marie-Charlotte Colosio hanno mostrato l’impatto della temperatura e della nutrizione sui profili sensoriali dello Chardonnay, illustrando come la gestione fermentativa possa diventare uno strumento di precisione per definire lo stile del vino.
Ma l’appuntamento ha rappresentato anche l’occasione per sottolineare il valore della collaborazione tra Fermentis e HTS, che va oltre la ricerca tecnica: è una partnership costruita sul dialogo, sulla condivisione di esperienze e sulla volontà comune di mettere la scienza al servizio del lavoro quotidiano degli enologi.
Condividere lo stand con Fermentis ha reso l’esperienza ancora più ricca: un continuo flusso di colleghi, clienti e amici che si sono fermati per discutere, confrontarsi, degustare e rinnovare rapporti nati spesso proprio intorno a un bicchiere di vino e a una curiosità tecnica.
Persone, confronto, emozione
Oltre ai contenuti scientifici, Enoforum 2025 è stato per HTS un momento umano di grande intensità.
Vedere le sale piene, ascoltare le domande, ritrovare clienti di lunga data e conoscere nuovi professionisti ha ricordato quanto sia importante il valore del contatto diretto.
In un settore dove la tecnologia avanza rapidamente, il dialogo faccia a faccia resta insostituibile: è lì che nasce la fiducia, si condividono esperienze e si costruiscono soluzioni personalizzate.
Come raccontano i membri del team HTS, «è stato bello incontrare tanti clienti ed enologi, discutere di progetti, confrontarsi su esperienze in cantina e riconfermare che, dietro ogni vino, c’è sempre una storia di persone e di passione».
Conclusione: innovazione con un’anima
A Enoforum 2025, HTS Enologia ha mostrato ancora una volta la propria identità: un’azienda che porta la scienza dentro il vino, ma con un approccio umano e collaborativo.
Dalle biotecnologie ai legni, dalle fermentazioni alla degustazione, ogni intervento è stato un tassello di una visione più ampia: innovare con concretezza, ascolto e rispetto per il territorio.