Il 18 giugno 2026, HTS ha partecipato al meeting tecnico Assoenologi Lombardia-Liguria organizzato presso il Consorzio Valtènesi. L’incontro ha riunito professionisti del settore per approfondire il dialogo tra biotecnologie, ricerca ed élevage e il loro contributo alla valorizzazione dell’identità del vino, con un obiettivo comune: accompagnarlo verso un’espressione sempre più precisa, contemporanea e coerente con la sua provenienza.
Biotecnologie ed élevage: strumenti complementari
La giornata ha proposto un percorso attraverso differenti ambiti dell’enologia, mettendo in relazione gli interventi in vinificazione con le scelte che accompagnano il vino durante l’affinamento.
Biotecnologie ed élevage non sono stati presentati come due mondi separati, ma come strumenti complementari. Se impiegati con conoscenza e misura, possono contribuire a valorizzare ciò che il vino possiede già nella propria natura, rendendone più leggibili il carattere, l’espressione varietale e il legame con il territorio.
Il confronto ha coinvolto competenze diverse, dalla ricerca aromatica alle biotecnologie funzionali, fino allo studio del ruolo della barrique nell’enologia contemporanea. Gli approfondimenti tecnici sono stati affiancati dalla degustazione, permettendo ai partecipanti di collegare i contenuti presentati alle sensazioni percepite nel bicchiere.
Il progetto MUSE Demptos e il concetto di mineralità
Ad aprire il percorso tecnico è stata Magali Picard, R&D Manager Demptos e Wine & Spirits Aroma Specialist, che ha presentato il progetto di ricerca MUSE Demptos.
L’intervento ha approfondito il concetto di mineralità e il ruolo dell’affinamento nell’espressione del vino, offrendo nuovi elementi per interpretare una percezione sensoriale complessa e sempre più presente nel linguaggio enologico.
La ricerca come strumento di interpretazione
Lo studio della mineralità richiede di mettere in relazione composizione del vino, percezione sensoriale e modalità di affinamento. La ricerca permette di superare descrizioni generiche e di comprendere più precisamente quali elementi contribuiscano alla costruzione di questa sensazione.
L’approfondimento condotto da Magali Picard ha mostrato come l’élevage possa partecipare alla definizione del profilo del vino senza coprirne l’identità. L’obiettivo non è imporre un carattere esterno, ma individuare scelte capaci di accompagnarne l’evoluzione e valorizzarne equilibrio, complessità ed espressione.
Biotecnologie funzionali ed espressione varietale
Il contributo di Laura Girolli, Responsabile Tecnico Eno e BIO HTS, è stato dedicato alle biotecnologie funzionali per la valorizzazione dell’espressione varietale.
La conoscenza della materia prima e degli obiettivi enologici permette di selezionare strumenti coerenti con le caratteristiche del vino. L’impiego delle biotecnologie può così contribuire alla protezione del patrimonio aromatico, alla stabilità e alla definizione del profilo sensoriale, preservando le peculiarità della varietà e della vendemmia.
Un’enologia connaturata al vino
L’intervento ha richiamato la visione di HTS di un’enologia connaturata al vino: un approccio che non ricerca l’omologazione, ma l’espressione. Non costruisce vini, li accompagna; non corregge un’identità, ma contribuisce a renderla più leggibile.
Ogni intervento trova la propria misura nella capacità di valorizzare ciò che il vino possiede già nella sua natura. Ricerca, competenze e tecnologie diventano quindi strumenti per compiere scelte precise e consapevoli, coerenti con la materia prima e con l’identità che ogni vino è chiamato a esprimere.
Il ruolo della barrique nell’enologia contemporanea
A completare il percorso è stato Alessandro Castioni, Responsabile Commerciale I-OAK, che ha accompagnato i partecipanti nella degustazione dedicata al ruolo della barrique nell’enologia contemporanea.
L’affinamento in legno richiede una scelta calibrata in funzione del vino, del risultato desiderato e del tempo a disposizione. Origine del rovere, tostatura e caratteristiche della barrique possono infatti incidere sull’equilibrio e sulla complessità sensoriale.
La degustazione ha permesso di osservare direttamente come differenti scelte di élevage possano dialogare con il vino. Il legno assume così il ruolo di uno strumento di precisione: non un elemento destinato a sovrapporsi alla materia prima, ma una componente capace di accompagnarne l’evoluzione e sostenerne l’espressione.
Dalla ricerca alla degustazione
Il valore del meeting tecnico Assoenologi Lombardia-Liguria è nato dalla possibilità di mettere in relazione conoscenze scientifiche, applicazione enologica e valutazione sensoriale.
La degustazione ha trasformato i contenuti presentati in un’esperienza diretta, favorendo un confronto concreto sul rapporto tra scelte tecniche e risultato finale. I partecipanti hanno potuto approfondire il contributo delle biotecnologie e dell’affinamento, condividendo domande, osservazioni ed esperienze maturate nelle rispettive realtà produttive.
Questo dialogo tra ricerca e cantina rappresenta un elemento centrale nell’attività di HTS. Attraverso collaborazioni con aziende specializzate, università e centri di ricerca, HTS mette a disposizione del settore competenze, tecnologie e soluzioni specifiche per le differenti fasi della vinificazione e dell’affinamento.
Il confronto con gli enologi al centro dell’incontro
Partecipare al meeting tecnico Assoenologi Lombardia-Liguria ha significato condividere conoscenze ed esperienze con professionisti che ogni giorno interpretano la materia prima e compiono scelte determinanti per il carattere del vino.
HTS ringrazia Magali Picard per aver condiviso il progetto di ricerca MUSE Demptos, Laura Girolli per l’approfondimento dedicato alle biotecnologie funzionali e Alessandro Castioni per aver guidato la degustazione sul ruolo della barrique.
Un ringraziamento speciale ad Assoenologi Lombardia-Liguria, al Consorzio Valtènesi e a tutti i professionisti presenti per il confronto, le domande e il tempo condiviso.