Dal 22 al 25 giugno 2026, HTS e Fermentis by Lesaffre hanno attraversato l’Italia con il Fermentis Academy Tour Italia, un percorso itinerante di incontri tecnici e degustazioni dedicato a cantine ed enologi. Quattro giornate tra Veneto, Toscana, Abruzzo e Puglia per portare il confronto direttamente sul territorio e approfondire strumenti e applicazioni concrete a partire dalle esigenze reali della cantina.

Un roadshow tecnico lungo l’Italia

Il Fermentis Academy Tour Italia è nato con l’obiettivo di creare un dialogo diretto tra ricerca, applicazione enologica e lavoro quotidiano in produzione.

Il percorso ha coinvolto differenti realtà vitivinicole italiane attraverso appuntamenti ospitati, tra gli altri, da GIV-Riunite, Cantina Collis, Consorzio del Brunello di Montalcino, Citra Vini, Vin.Co Abruzzo, Cantina D’Araprì, San Marzano e Mack & Schuhle Italia.

Ogni tappa è stata costruita considerando le caratteristiche produttive e gli obiettivi delle aziende coinvolte. Questo ha permesso di affrontare i diversi argomenti non soltanto dal punto di vista teorico, ma attraverso esempi, protocolli applicativi e degustazioni tecniche.

Dal Veneto alla Puglia

Dalla scelta del lievito alla protezione del vino

Il tema centrale del tour è stato la modulazione del profilo sensoriale dei vini attraverso l’utilizzo di lieviti e dei loro derivati in vinificazione.

La scelta del ceppo di lievito, infatti, non riguarda soltanto la capacità di portare a termine la fermentazione, ma contribuisce al raggiungimento di obiettivi enologici specifici. Durante gli incontri sono state approfondite le caratteristiche di diversi ceppi, con particolare attenzione alla loro influenza sull’espressione aromatica, sulla qualità gustativa e sulla definizione dello stile del vino.

In alcune tappe, il confronto si è concentrato su SafŒno™ FV19 e SafŒno™ HD S135, analizzando l’importanza di individuare il lievito più adatto in funzione della materia prima e del risultato ricercato.

Easy to Use™: semplificare il lavoro in cantina

Uno dei principali argomenti del Fermentis Academy Tour Italia è stato il mondo Easy to Use™ (E2U) di Fermentis by Lesaffre.

La gamma E2U™, che comprende lieviti a inoculo diretto, nutrienti e prodotti funzionali derivati da lievito, rappresenta un approccio evoluto alla gestione della fermentazione. Queste soluzioni sono progettate per semplificare le operazioni in cantina e ridurre le attività a basso valore aggiunto.

L’utilizzo dei lieviti a inoculo diretto consente di evitare la fase di reidratazione, contribuendo a ridurre tempi, manodopera e consumi di acqua ed energia. Allo stesso tempo, permette di mantenere elevati standard di sicurezza fermentativa e qualità del vino.

La tecnologia diventa così uno strumento a supporto dell’enologo, capace di rendere alcune attività più semplici e ripetibili senza sostituire la competenza e la capacità decisionale del tecnico.

Nutrizione organica e ViniLiquid™

Ampio spazio è stato dedicato alle strategie di nutrizione organica, con un’analisi delle differenti tipologie di attivanti, del momento ottimale delle aggiunte e del loro impatto sulla modulazione metabolica del lievito.

La nutrizione è stata affrontata come una scelta da definire in funzione delle caratteristiche del mosto, del ceppo impiegato e dell’obiettivo enologico. Gli incontri hanno permesso di approfondire come una gestione mirata degli apporti possa sostenere le performance fermentative e contribuire all’espressione aromatica del vino.

Il focus sugli attivanti liquidi

In diverse tappe, il programma ha previsto un approfondimento su ViniLiquid™, dedicato ai vantaggi tecnici e alla praticità d’impiego degli attivanti liquidi.

Il confronto ha riguardato il loro utilizzo nelle diverse fasi della fermentazione, le tempistiche di aggiunta e la possibilità di rendere la gestione nutrizionale più efficiente. Un tema affrontato sempre in relazione alle condizioni concrete della cantina e alla necessità di individuare strategie coerenti con i risultati desiderati.

Prodotti funzionali, stabilità e protezione aromatica

Gli incontri hanno approfondito anche l’utilizzo dei prodotti funzionali derivati da lievito, con particolare attenzione alle soluzioni ricche in polisaccaridi e glutatione.

I polisaccaridi sono stati analizzati in relazione alla struttura e alla stabilità del vino, mentre il glutatione è stato affrontato per il suo contributo alla protezione aromatica e all’estensione della shelf-life.

L’obiettivo è mettere a disposizione dell’enologo strumenti applicativi capaci di contribuire alla protezione dall’ossidazione, alla conservabilità e all’equilibrio del vino, attraverso interventi definiti in funzione delle specifiche esigenze produttive.

SafŒno™ Bioprotect MP-72 e bioprotezione

Un altro tema centrale del tour è stato l’impiego di SafŒno™ Bioprotect MP-72, a base di Metschnikowia pulcherrima, per la bioprotezione delle uve e dei mosti.

L’applicazione di MP-72 è stata approfondita sia durante gli interventi tecnici sia attraverso la degustazione di vini rosati, permettendo di valutare direttamente il contributo della bioprotezione e della valorizzazione aromatica.

La degustazione ha trasformato il contenuto tecnico in esperienza concreta, offrendo ai partecipanti la possibilità di collegare le informazioni microbiologiche al risultato percepibile nel bicchiere.

Le degustazioni come strumento di confronto

Le degustazioni tecniche hanno rappresentato una componente fondamentale della Fermentis Academy. Ogni sessione è stata pensata per rendere direttamente leggibili gli effetti delle differenti scelte enologiche.

Tra gli approfondimenti proposti:

• il contributo dei lieviti dalla base alla presa di spuma, attraverso vini realizzati in collaborazione con CIRVE – Università degli Studi di Padova;
• la bioprotezione e la valorizzazione aromatica dei vini rosati con SafŒno™ Bioprotect MP-72, in collaborazione con il Centre du Rosé;
• le strategie enologiche per la produzione di vini rossi moderni, attraverso il lavoro condotto con la Fondazione Edmund Mach e l’Università di Trento;
• la modulazione aromatica dei vini rossi attraverso la scelta del ceppo di lievito;
• un caso studio dedicato ai vini dealcolati.

La degustazione ha permesso di superare una lettura esclusivamente teorica e di aprire un confronto pratico tra i relatori e gli enologi presenti.

Competenze condivise direttamente sul territorio

Gli interventi tecnici sono stati condotti da Laura Girolli, Responsabile Tecnico Eno & BIO HTS, Maryam Ehsani, Regional Technical Manager Europe Fermentis by Lesaffre, e Marco Pruner, Area Sales Manager South Europe Fermentis by Lesaffre. In alcune tappe ha partecipato anche Nicolò Serafini, Area District Manager HTS.

La presenza congiunta dei team HTS e Fermentis ha consentito di integrare competenze microbiologiche, conoscenza dei prodotti ed esperienza diretta nelle cantine italiane.

Il valore degli incontri è nato anche dalle domande, dalle esperienze e dalle osservazioni condivise dai partecipanti. Ogni appuntamento ha rappresentato uno spazio di confronto aperto nel quale approfondire le differenti possibilità applicative e ragionare sulle scelte più adatte alle singole realtà produttive.

HTS e Fermentis by Lesaffre: una partnership al servizio dell’enologia

Da oltre vent’anni, HTS e Fermentis by Lesaffre lavorano fianco a fianco con l’obiettivo di sviluppare e mettere a disposizione del settore soluzioni capaci di accompagnare concretamente il lavoro dell’enologo, offrendo strumenti che semplificano le attività, aumentano l’affidabilità produttiva e generano valore lungo tutta la filiera.

Le due aziende condividono una visione dell’innovazione connaturata al vino: una tecnologia che non sostituisce il sapere enologico e non interviene per omologare il risultato finale, ma aiuta a valorizzare il potenziale della materia prima, ridurre gli sprechi e rendere il lavoro in cantina più efficiente, sicuro e sostenibile.

Il Fermentis Academy Tour Italia rappresenta una concreta espressione di questa collaborazione: ricerca, conoscenza ed esperienza vengono portate direttamente sul territorio per trasformarsi in confronto, formazione e strumenti utili al lavoro quotidiano.

Perché il tempo risparmiato nella gestione delle attività possa essere restituito a ciò che conta davvero: osservare, decidere, sperimentare e continuare a creare vini capaci di esprimere identità, territorio e visione.